Receita Clássica de Doce de Mamão Cristalizado Perfeito
Redescubra o sabor da tradição com esta receita de Doce de Mamão Cristalizado, um clássico da doçaria brasileira que garante uma sobremesa com textura e sabor inesquecíveis. Prepare-se para cristalizar o mamão de forma simples e garantir um doce que agrada a todas as gerações.
Ingredientes para o Doce de Mamão Cristalizado
1 kg de mamão papaya em fatias (preferencialmente verde ou apenas começando a amadurecer), essencial para a cristalização.
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio (auxilia no firmeza do mamão).
1/2 kg de açúcar cristal para a calda.
Água filtrada, o suficiente para cobrir.
Modo de Preparo do Doce de Mamão Cristalizado
1. Comece preparando a fruta: corte 1 kg de mamão em fatias, remova as sementes e corte em cubos uniformes. A uniformidade garante que o Doce de Mamão Cristalizado cozinhe por igual.
2. Em uma panela grande, cubra o mamão com água e adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
3. Retire do fogo e deixe o mamão de molho nesta água com bicarbonato até o dia seguinte. Esta etapa é crucial para a textura.
4. No dia seguinte, descarte a água do remolho e lave bem os pedaços de mamão. Encha a panela com água limpa (sem bicarbonato) e leve novamente ao fogo até ferver.
5. Retire o mamão cozido com uma escumadeira e reserve em uma peneira para escorrer o excesso de água.
6. Prepare a calda: em outra panela, misture o açúcar cristal com água o suficiente para formar uma calda rala. Leve ao fogo até dissolver o açúcar.
7. Adicione o mamão escorrido à calda e deixe cozinhar lentamente. Uma técnica excelente é controlar a temperatura para evitar que o açúcar cristalize muito rápido.
8. Desligue o fogo e deixe o mamão imerso na calda até o dia seguinte. Este descanso é fundamental para que o Doce de Mamão Cristalizado absorva o açúcar.
9. No terceiro dia, leve a panela de volta ao fogo. Cozinhe lentamente até que a calda atinja o ponto de “fio grosso” ou “ponto de espelho” (quando a calda envolve as costas de uma colher). A consistência final define o sucesso do seu cristalizado.
10. Retire cada pedaço do Doce de Mamão Cristalizado com uma escumadeira e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga ou coberto com um pano limpo. Deixe secar à temperatura ambiente até que os pedaços estejam firmes e cristalizados.
Sugestões de Outras Receitas Doces
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