Aprendi a fazer essa receita quando morei por uns meses em Lisboa e fiquei fascinada com o cheiro que vinha da cozinha da minha vizinha Dona Maria. No começo,confesso que tive um certo receio devido à limpeza da tripa, mas o segredo do limão e do sal que ela me ensinou transformou completamente o resultado final. Quando voltei para o Brasil, adaptei alguns detalhes para os ingredientes que encontramos facilmente por aqui, sem perder a essência daquele prato reconfortante, encorpado e cheio de história. É o tipo de comida que acolhe a gente no primeiro garfo e faz qualquer dia nublar virar festa em volta da mesa.
⏱ Tempo: 140min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Dobrada à Portuguesa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Feijão-branco | 500 g | 2 xícaras e meia |
| Tripa limpa | 600 g | Aprox. 3 xícaras picadas |
| Cebola | 300 g | 2 unidades |
| Cenoura | 300 g | 3 unidades em rodelas |
| Bacon | 60 g | 1 pedaço pequeno em tiras |
| Frango | 400 g | 1 peito cortado em cubos |
| Chouriço de carne | 150 g | 1 unidade em rodelas |
| Azeite de oliva | 45 ml | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação Prévia (12 horas): Na noite anterior, deixe o feijão-branco de molho. Esfregue muito bem a tripa com sal e metade do limão, corte em pedaços e deixe de molho com água e as rodelas do limão restante.
- Cozimento do Feijão (35 min): Escorra o feijão e leve à pressão com água, uma cebola em gomos, louro e sal por cerca de 25 minutos após pegar pressão. Reserve.
- Cozimento da Tripa (60 min): Escorra a tripa e cozinhe em panela separada com água, alho, louro e sal por 1 hora até ficar macia. Escorra.
- Refogado e Carnes (20 min): Em um tacho grande, aqueça o azeite e doure a cebola picada. Junte o bacon, o frango, o chouriço e a cenoura, refogando até selar bem os sabores.
- Estufado Final (25 min): Acrescente o feijão cozido (com um pouco do caldo), as tripas, os cominhos e a pimenta. Deixe apurar em fogo baixo para os sabores se misturarem perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Limpeza impecável: Não pule a etapa do limão na tripa; ela remove qualquer odor forte e garante a textura ideal.
- Toque de cremosidade: Amasse levemente uma concha do feijão cozido antes de juntar ao refogado para engrossar o caldo naturalmente.
- Cominhos na medida: Adicione os cominhos quase no final do cozimento para que o aroma permaneça fresco e marcante.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a este prato principal que exige cozimento lento e caldoso.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta verificar se os embutidos utilizados não contêm derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pingo de água.
Perguntas frequentes
Posso usar tripa já cozida? Sim, isso reduz o tempo total de preparo pela metade, mas certifique-se de lavá-la bem antes.
Qual feijão substitui o branco? O feijão-manteiga ou o feijão-canellini funcionam muito bem por terem textura cremosa semelhante.
Posso congelar com a cenoura? Sim, a cenoura aguenta bem o processo de congelamento nesta preparação estufada.
Receita original Receitas Práticas.