Descobri essa combinação numa viagem deliciosa por Fortaleza, quando um cozinheiro local me desafiou a misturar a tradição do sertão com a fartura do mar. Naquela mesma semana, resolvi recriar o prato para reunir a família num domingo especial, e o aroma que tomou conta da casa inteira fez todo mundo correr para a cozinha antes mesmo da mesa estar posta. Diferente do baião tradicional com carne de sol e queijo coalho, esta versão aposta na leveza e na riqueza de sabores marinhos, unindo o camarão, a lula, o polvo e o peixe a um caldo caseiro super aromático que faz toda a diferença no resultado final. Não é um prato difícil, mas exige carinho em cada etapa, desde o preparo dos caldos até o ponto exato do arroz, que precisa ficar soltinho e cheio de personalidade para conquistar até os paladares mais exigentes.

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Baião de Dois com Frutos do Mar (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do caldo de camarão (30min): Refogue as cascas e cabeças do camarão com meia cebola, alho e talo de coentro. Cubra com água, ferva por 45 minutos em fogo baixo, coe e reserve o líquido precioso.
2. Cozimento do polvo (45min): Coloque o polvo na pressão com louro, pimenta em grãos e cebola com casca. Cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão, desligue e corte em pedaços médios.
3. Cozimento do arroz (25min): Refogue cebola, alho e talo de coentro no óleo. Acrescente o arroz, adicione o caldo de camarão quente, o caldo do cozimento do polvo e água, cozinhando até secar e ficar macio.
4. Selagem dos frutos do mar (15min): Em uma frigideira grande com azeite, sele rapidamente o peixe, o camarão e a lula, temperados com sal e pimenta-do-reino. Reserve separadamente.
5. Montagem do baião (10min): Em uma panela ampla, refogue cebola, alho e pimenta de cheiro. Misture o feijão de corda já cozido, o arroz pronto, os tomates em cubos e todos os frutos do mar selados. Finalize com bastante coentro e cheiro-verde fresco picado.

3 Dicas de ouro

• Caldo caseiro: Nunca utilize água pura para cozinhar o arroz; os caldos extraídos das cascas de camarão e do polvo são o segredo absoluto do umami deste prato.
• Ponto dos frutos do mar: Sele os frutos do mar rapidamente em fogo alto para que fiquem macios e suculentos, evitando que fiquem com textura borrachuda.
• Feijão al dente: Cozinhe o feijão de corda com antecedência, mas mantenha-os firmes para que não desmanchem ao misturar com o arroz e os moluscos.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar o peixe e o camarão na Airfryer a 200°C por 8 minutos antes de agregá-los à mistura final, reduzindo o uso de azeite.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, pois não leva manteiga ou queijo, sendo ideal para intolerantes.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 2 dias. O congelamento não é recomendado devido à delicadeza dos frutos do mar, que podem alterar a textura ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão fradinho no lugar do feijão de corda? Sim, o feijão fradinho é um excelente substituto e mantém a tradição nordestina do prato.

Qual o melhor peixe para essa receita? Peixes de carne firme como cação, badejo ou tilápia funcionam muito bem e não desmancham facilmente.

Preciso usar o polvo obrigatoriamente? Não, caso prefira uma receita mais rápida, você pode omitir o polvo e aumentar a quantidade de camarão e lula.

Receita original Receitas Práticas.