Desperdício Zero: 6 Receitas Saborosas com Sobras de Bacalhau

6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício Após as festividades, as sobras de bacalhau se transformam em um verdadeiro tesouro na cozinha, abrindo portas para a criação de pratos inovadores e deliciosos. Com este guia completo, você descobrirá como combater o desperdício com muito sabor, transformando o que sobrou em 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício que encantarão seu paladar e o de sua família.

1. Bolinho de Bacalhau Crocante com Alho e Brócolis

Tempo: 1h (+12h de molho)   Rendimento: 35 unidades   Dificuldade: fácil

Bolinho de bacalhau crocante com brócolis é uma ótima opção para reaproveitar as sobras de bacalhau – Foto: Rodrigo Moreira

Ingredientes

• • • 500g de sobras de bacalhau em lascas (já dessalgado ou dessalgue conforme o passo 1)

• • • 600g de batata descascada em cubos

• • • 6 dentes de alho picados

• • • 1/2 xícara (chá) de óleo

• • • 1 e 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido e picado

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 4 ovos

• • • Óleo para fritar

• • • Molho de pimenta para acompanhar

Modo de Preparo

1. 1. • Caso o seu bacalhau não esteja dessalgado, deixe-o de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes para garantir a remoção do excesso de sal. Para uma dessalga perfeita e segura, confira as dicas de dessalgue.

1. 1. • Escorra o bacalhau, coloque em uma panela e despeje água até cobrir. Cozinhe por 15 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve.

1. 1. • Na mesma água do bacalhau, cozinhe a batata por 15 minutos ou até amaciar. Passe a batata ainda quente no espremedor e reserve.

1. 1. • Em uma frigideira, frite o alho no óleo quente até dourar e escorra sobre papel absorvente.

1. 1. • Desfie o bacalhau grosseiramente em uma vasilha. Adicione a batata espremida, o alho frito, o brócolis, sal e pimenta. Misture bem com uma colher, formando a base do nosso bolinho de bacalhau.

1. 1. • Acrescente os ovos, um a um, mexendo vigorosamente a cada adição até obter uma massa homogênea.

1. 1. • Modele os bolinhos com a ajuda de 2 colheres e frite-os, aos poucos, em óleo quente até dourarem por completo, garantindo a crocância.

1. 1. • Escorra em papel absorvente e sirva este delicioso bolinho de bacalhau crocante acompanhado de molho de pimenta. Para uma variação ainda mais tradicional com bacalhau, experimente nosso Bacalhau Espiritual.

2. Risoto de Bacalhau Cremoso

Tempo: 45min   Rendimento: 4 porções   Dificuldade: fácil

Risoto de bacalhau – Foto: Stela Handa

Ingredientes

• • • 3 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 cebola ralada

• • • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

• • • 2 cubos de caldo de legumes

• • • 6 xícaras (chá) de água quente

• • • 2 xícaras (chá) de sobras de bacalhau em lascas (dessalgado)

• • • Sal a gosto

• • • 1 caixa de creme de leite (200g)

• • • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• • • Salsa picada para decorar

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente e macia.

1. 1. • Adicione o arroz arbóreo e frite por 2 minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga para iniciar a cocção.

1. 1. • Dissolva os cubos de caldo de legumes na água quente. Comece a adicionar o caldo, concha por concha, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha.

1. 1. • Quando tiver adicionado aproximadamente metade do caldo, acrescente as lascas de bacalhau e continue mexendo para que os sabores se integrem.

1. 1. • Prossiga adicionando o caldo e mexendo até o risoto ficar cremoso e os grãos de arroz ficarem al dente. Este processo leva cerca de 20-25 minutos.

1. 1. • Desligue o fogo, tempere com sal a gosto e misture o creme de leite e o queijo parmesão ralado.

1. 1. • Transfira o risoto de bacalhau para uma travessa, decore com salsa picada e sirva imediatamente para aproveitar toda a cremosidade desta opção de 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício. Para outra opção deliciosa com arroz e bacalhau, confira nosso Arroz de Forno com Bacalhau.

3. Macarronada de Bacalhau Prática

Tempo: 40min   Rendimento: 5 porções   Dificuldade: fácil

Macarronada de bacalhau – Foto: Stela Handa

Ingredientes

Massa

• • • 1 pacote de macarrão parafuso (500g)

• • • 2 ovos cozidos picados

• • • 100g de queijo parmesão ralado

Molho

• • • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

• • • 1 cebola picada

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 500g de bacalhau dessalgado, cozido em lascas (sobras de bacalhau são ideais aqui!)

• • • 2 tomates picados

• • • 2 latas de molho de tomate

• • • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada

• • • Sal e cheiro-verde picado a gosto

• • • 1/2 caixa de creme de leite (100g)

Modo de Preparo

1. 1. • Cozinhe o macarrão parafuso conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

1. 1. • Para o molho, aqueça uma panela, em fogo médio, com o azeite de oliva. Frite a cebola e o alho por 2 minutos, até dourarem levemente.

1. 1. • Adicione as lascas de bacalhau e o tomate picado. Refogue por mais 2 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

1. 1. • Acrescente o molho de tomate e a azeitona picada. Tempere com sal e cheiro-verde a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.

1. 1. • Junte o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.

1. 1. • Em um refratário grande, misture o molho com o macarrão cozido.

1. 1. • Decore a macarronada de bacalhau com os ovos cozidos picados e polvilhe generosamente com o queijo parmesão ralado.

1. 1. • Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva esta delícia que faz parte das nossas 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício. Se você gosta de massas, experimente também nossa Massa com Frutos do Mar.

4. Escondidinho de Bacalhau com Mandioca

Tempo: 1h   Rendimento: 8 porções   Dificuldade: fácil

Escondidinho de bacalhau com mandioca – Foto: Rodrigo Moreira

Ingredientes

Recheio

• • • 4 colheres (sopa) de azeite

• • • 800g de bacalhau em lascas dessalgado (perfeito para suas sobras de bacalhau)

• • • 1 cebola em rodelas

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1 pimentão verde em rodelas

• • • 3 tomates em rodelas

• • • 1 xícara (chá) de azeitona preta picada

• • • Sal e cheiro-verde picado a gosto

• • • 150g de queijo mussarela ralado (para gratinar)

Purê de Mandioca

• • • 600g de mandioca em pedaços

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1/2 xícara (chá) de leite de coco

• • • 1/2 xícara (chá) de creme de leite

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio. Frite o bacalhau em lascas por 3 minutos.

1. 1. • Adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue por mais 3 minutos, até os vegetais começarem a amolecer e liberar seus aromas.

1. 1. • Acrescente o tomate e a azeitona. Tempere com sal e cheiro-verde picado. Misture bem e reserve.

1. 1. • Para o purê, coloque a mandioca em pedaços em uma panela de pressão. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, após o início da pressão.

1. 1. • Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, escorra a água e passe a mandioca ainda quente por um espremedor.

1. 1. • Em outra panela, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a mandioca amassada, o leite de coco, o creme de leite e tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Para mais receitas com mandioca, experimente nosso Creme de Mandioca com Carne Seca.

1. 1. • Para montar o escondidinho de bacalhau com mandioca, despeje metade do refogado em um refratário médio. Espalhe metade do purê de mandioca por cima.

1. 1. • Faça mais uma camada com o refogado restante e finalize com a outra metade do purê.

1. 1. • Polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar e ficar dourado. Sirva quente esta que é uma das mais apreciadas 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício.

5. Arroz Cremoso de Peixe

Tempo: 30min   Rendimento: 4 porções   Dificuldade: fácil

Arroz cremoso de peixe – Foto: Stela Handa

Ingredientes

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 2 colheres (sopa) de azeite

• • • 1 cebola pequena ralada

• • • 500g de sobras de peixe (bacalhau ou outro peixe cozido e desfiado)

• • • 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos

• • • 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 lata de creme de leite

• • • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

• • • 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

1. 1. • Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite, em fogo médio. Refogue a cebola ralada por 2 minutos, até ficar macia e translúcida.

1. 1. • Adicione as sobras de peixe e refogue por 3 minutos, desfazendo bem as lascas.

1. 1. • Despeje o tomate em cubos e a azeitona fatiada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. 1. • Cozinhe por 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o tomate amoleça.

1. 1. • Acrescente o creme de leite e deixe levantar fervura, mexendo delicadamente. Retire do fogo.

1. 1. • Misture o arroz branco cozido ao molho cremoso de peixe, incorporando bem todos os ingredientes.

1. 1. • Despeje a mistura em um refratário médio. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até o queijo derreter e gratinar. Sirva este prato que demonstra como as 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício podem ser versáteis e saborosas. Para uma refeição completa com frutos do mar, que tal nosso Arroz de Couve-Flor com Frutos do Mar?

6. Croquete de Bacalhau com Molho Especial

Tempo: 1h (+8h de molho)   Rendimento: 30 unidades   Dificuldade: fácil

Croquete de bacalhau com molho – Foto: Gisele Tesser

Ingredientes

Croquete

• • • 300g de sobras de bacalhau em lascas (dessalgado)

• • • 500g de batata com casca

• • • 1 ovo

• • • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

• • • 1 cebola picada

• • • Sal a gosto

• • • Óleo para fritar

Molho Especial

• • • 1 dente de alho

• • • 1 tomate em pedaços

• • • 2 colheres (sopa) de vinagre

• • • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

• • • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

• • • 1/3 de xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo

1. 1. • Comece pelo molho: bata todos os ingredientes do Molho Especial no liquidificador até obter uma mistura homogênea e reserve para acompanhar seus croquetes.

1. 1. • Para o croquete, caso suas sobras de bacalhau não estejam dessalgadas, coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 8 horas, trocando a água 3 vezes para dessalgar corretamente. Escorra bem.

1. 1. • Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água até ficarem bem macias. Escorra e, ainda quentes, passe-as por um espremedor, descartando as cascas.

1. 1. • Em uma vasilha grande, junte o purê de batata, o bacalhau dessalgado e desfiado, o ovo, a farinha de trigo, o cheiro-verde e a cebola picada. Tempere com sal a gosto e misture muito bem até formar uma massa consistente.

1. 1. • Pegue porções da massa com a ajuda de duas colheres e modele os croquetes no formato desejado.

1. 1. • Frite os croquetes, aos poucos, em óleo quente até dourarem por todos os lados. Para garantir a crocância ideal, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa (cerca de 170-180°C).

1. 1. • Escorra os croquetes em papel absorvente para remover o excesso de óleo e sirva-os quentes, acompanhados do molho especial. Esta é uma das 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício que fará sucesso como petisco ou acompanhamento! Para outra opção de petisco com bacalhau, confira nosso Mini Pastel de Bacalhau.

Sugestões de Outras Receitas com Bacalhau e Peixes

Se você adorou estas ideias para aproveitar o bacalhau e está em busca de mais inspirações para suas 6 Receitas Deliciosas com Sobras de Bacalhau Zero Desperdício, confira outras opções deliciosas em nosso site que combinam perfeitamente com esses sabores:

• • • Salada de Grão de Bico com Bacalhau: Leve, nutritiva e saborosa, perfeita para um almoço refrescante.

• • • Moqueca de Peixe: Um clássico brasileiro vibrante para os amantes de frutos do mar.

• • • Bacalhau com Natas: Uma versão cremosa e reconfortante do tradicional, ideal para um jantar especial.

• • • Empadão de Bacalhau: Uma receita prática e deliciosa que também aproveita bem as sobras.