Fiz essa receita pela primeira vez para um almoço de domingo em família, querendo inovar o cardápio tradicional sem perder aquela sensação de comida afetiva que todo brasileiro ama. Inspirada levemente na técnica do famoso cassoulet francês, decidi trocar o feijão preto pelo feijão branco e o resultado surpreendeu a todos na mesa. O grão fica incrivelmente macio, absorve perfeitamente o sabor defumado das carnes e cria um caldo grosso, aveludado e muito mais leve no estômago. Se você quer impressionar seus convidados com um prato clássico de cara nova e extremamente saboroso, siga este passo a passo testado e aprovado.
⏱ Tempo: 2h 30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Feijoada com Feijão Branco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Feijão branco | 500g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Carne-seca dessalgada | 300g | 2 xícaras (chá) em cubos |
| Costelinha de porco | 200g | 1 xícara e meia |
| Paio | 200g | 2 unidades em rodelas |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade picada |
| Alho | 15g | 3 dentes fatiados |
| Folha de louro | 2g | 2 unidades |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalgar as carnes (12 horas antes): Lave bem a carne-seca e a costelinha, corte em pedaços e deixe de molho em água gelada na geladeira por 12 horas, trocando a água de três a quatro vezes.
- Hidratar o feijão (12 horas antes): Lave o feijão branco e deixe de molho em água limpa na véspera para acelerar o cozimento e garantir uma textura macia e uniforme.
- Pré-cozinhar as carnes (20 min): Em uma panela grande, coloque as carnes dessalgadas, cubra com água e deixe ferver por 10 minutos para eliminar o excesso de gordura e sal. Escorra e reserve.
- Refogar e temperar (15 min): Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione as carnes pré-cozidas, o feijão branco escorrido, as folhas de louro e cubra com água fresca até dois dedos acima dos ingredientes.
- Cozinhar na pressão (80 min): Feche a panela de pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 80 minutos. Espere a pressão sair naturalmente, abra, ajuste o sal se necessário e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Caldo mais grosso: Se quiser um caldo ainda mais cremoso, retire uma concha do feijão cozido, amasse bem com um garfo e devolva à panela, misturando fervendo.
- Ponto do sal: Como a carne-seca e o paio já possuem sal, prove o caldo apenas nos últimos minutos de cozimento para evitar que o prato fique salgado demais.
- Acompanhamento perfeito: Sirva com arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa crocante e fatias de laranja para equilibrar os sabores.
Variações testadas
Versão defumada extra: Adicione 150g de lombo suíno salgado dessalgado e bacon em cubos refogados junto com as carnes para um sabor ainda mais intenso.
Versão mais leve: Substitua parte das carnes embutidas por peito de frango defumado desfiado e adicione cenouras em rodelas no cozimento final.
Como conservar e congelar
Guarde a feijoada já fria em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em potes próprios para freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo mexendo de vez em quando.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar o feijão branco separado das carnes? Não é necessário. Cozinhar tudo junto na pressão faz com que o feijão absorva todo o sabor delicioso das carnes defumadas.
Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o cozimento levará cerca de 2 horas e meia a 3 horas em fogo baixo, sendo necessário adicionar água fervente aos poucos.
Qual carne combina melhor se eu quiser substituir o paio? A linguiça calabresa defumada é uma excelente alternativa e substitui muito bem o paio com facilidade.
Receita original Receitas Práticas.
