Primeira vez que fiz esse prato para o jantar de aniversário do meu marido, confesso que estava morrendo de medo da carne ficar dura como sola de sapato. Afinal, quem nunca errou o ponto da carne acebolada na pressa da noite? Foi pesquisando truques de culinária asiática que descobri o segredo do amido de milho para selar a suculência e criar aquele molho brilhante e espesso que gruda perfeitamente na comida. Desde então, essa receita virou nossa salvação nos dias corridos da semana. O segredo está em não lotar a panela para a carne dourar de verdade, em vez de cozinhar na própria água. Garanto que o resultado vai surpreender sua família inteira e deixar a cozinha com um aroma irresistível!
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne com Brócolis (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra em tiras | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Brócolis ninja | 400g | 1 maço médio pré-cozido |
| Molho de soja (shoyu) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Amido de milho | 5g | 1 colher (chá) |
| Cebola roxa ou branca | 150g | 1 unidade média em tiras |
| Pimentão vermelho | 120g | 1 unidade em tiras |
| Alho | 10g | 2 dentes fatiados |
| Azeite de oliva | 60ml | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Selar a carne (8 minutos): Tempere as tiras de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Aqueça metade do azeite em fogo alto e doure a carne em pequenas levas para não juntar água. Retire e reserve.
- Refogar os vegetais (5 minutos): Na mesma panela, adicione o azeite restante e refogue o alho fatiado, a cebola e o pimentão vermelho até murcharem levemente, mantendo a crocância.
- Reunir os ingredientes (2 minutos): Volte a carne suculenta para a panela junto com os floretes de brócolis já pré-cozidos. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
- Espessar o molho (3 minutos): Dissolva o amido de milho no shoyu, despeje na panela e mexa sem parar até o caldo encorpar, brilhar e envolver todos os ingredientes.
- Finalização (1 minuto): Desligue o fogo, ajuste o sal se necessário e finalize salpicando cebolinha fresca picada por cima antes de servir imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do brócolis: Cozinhe o brócolis no vapor por apenas 3 minutos antes de colocar na panela para ele não desmanchar.
- Corte da carne: Corte sempre contra as fibras da carne para garantir que ela fique extremamente macia ao morder.
- Substituição de corte: Se não tiver alcatra, o patinho ou o coxão mole cortados bem fininho funcionam muito bem.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a carne temperada na Airfryer a 200°C por 10 minutos antes de misturar com o molho e os legumes já refogados na panela.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, mas certifique-se de usar um molho de soja livre de derivados de trigo caso tenha restrição ao glúten.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve à frigideira com um pingo de água para recuperar a textura do molho. O congelamento não é recomendado pois o brócolis perde a textura crocante.
Perguntas frequentes
Posso usar brócolis cru direto na panela? Não é recomendado, pois o tempo de cozimento da carne é rápido e o brócolis cru ficará duro.
Por que o amido de milho é indispensável? Ele é o responsável por dar aquele aspecto brilhante de restaurante chinês e engrossar o shoyu.
Posso usar óleo de gergelim torrado? Sim! Adicionar algumas gotas no final dá um toque oriental autêntico maravilhoso.
Receita original Receitas Práticas.
