Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira

  Prepare-se para saborear uma iguaria brasileira que conquistou o paladar de muitos: o irresistível Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira. Criado pelo renomado Chef Rodrigo Oliveira e servido há mais de duas décadas em seu aclamado restaurante Mocotó, este petisco crocante por fora e macio por dentro é perfeito para qualquer ocasião. Acompanhado de um delicioso molho agridoce, é a escolha ideal para impressionar seus convidados ou simplesmente desfrutar de um momento de puro sabor!

Ingredientes para o Molho de Pimenta Agridoce

• • • 100 gramas de pimenta dedo-de-moça cortadas ao meio, sem sementes

• • • 60 gramas de alho descascado

• • • 600 gramas de açúcar

• • • 1 litro de água

• • • 50 gramas de pimenta-biquinho

• • • 5 gramas de pimenta-malagueta em conserva, drenada

• • • 300 mililitros de vinagre de manga

• • • 50 mililitros de cachaça branca

• • • 24 gramas de sal

• • • 28 gramas de polvilho doce

Ingredientes para o Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira

• • • 600 gramas de queijo coalho ralado fino

• • • 600 gramas de tapioca granulada

• • • 15 gramas de sal (ajuste a gosto, considerando o sal do queijo)

• • • 3 gramas de pimenta-do-reino branca

• • • 1 litro de leite integral fervente

Modo de Preparo

Molho de Pimenta Agridoce

1. 1. • Distribua as pimentas dedo-de-moça cortadas ao meio (com a pele para baixo) em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 150 °C por 20 minutos, ou até começarem a tostar.

1. 1. • Retire do forno, deixe esfriar e pique as pimentas. Reserve.

1. 1. • Em outra travessa, coloque o alho descascado e leve ao forno preaquecido a 150 °C até começar a dourar. Retire e reserve.

1. 1. • Prepare um caramelo com metade do açúcar. Quando ele estiver claro (a aproximadamente 165 °C), adicione meio litro de água e mantenha em fogo baixo até o açúcar se dissolver completamente.

1. 1. • No liquidificador, bata metade das pimentas-biquinho com as pimentas-malagueta e um pouco de água até obter uma pasta. Coe essa mistura, descarte as sementes e junte à panela com o caramelo.

1. 1. • A seguir, processe as pimentas dedo-de-moça reservadas, o restante das pimentas-biquinho e o alho assado. Utilize um pouco de água e vinagre (se necessário), batendo em pulsos para que os ingredientes não se desfaçam totalmente.

1. 1. • Adicione todos os ingredientes processados à panela e, por fim, junte o restante dos ingredientes, exceto o polvilho.

1. 1. • Ferva a mistura e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.

1. 1. • Desmanche o polvilho doce em uma pequena quantidade de água e incorpore-o ao molho, mexendo cuidadosamente para evitar grumos. Assim que o molho espessar, envase e resfrie imediatamente.

Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira

1. 1. • Forre uma assadeira de aproximadamente 20 cm x 30 cm com plástico-filme e reserve.

1. 1. • Em uma tigela grande, combine o queijo coalho ralado fino, a tapioca granulada, o sal e a pimenta-do-reino branca. Misture muito bem para garantir a uniformidade e evitar grumos no preparo do Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira.

1. 1. • Despeje o leite fervente sobre a mistura, mexendo continuamente para que a tapioca hidrate de maneira uniforme. Continue mexendo até a massa começar a se firmar.

1. 1. • Transfira a mistura para a assadeira forrada, espalhando uniformemente. Cubra com plástico-filme e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

1. 1. • Após o resfriamento, retire da geladeira, descarte o plástico-filme e corte a massa em cubos do tamanho desejado.

1. 1. • Para fritar, aqueça o óleo em uma panela a 170 °C (fogo médio). Frite os dadinhos até que estejam dourados e crocantes. A temperatura correta do óleo é crucial para um petisco frito perfeito.

1. 1. • Retire os dadinhos da panela e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha para remover o excesso de óleo.

1. 1. • Sirva imediatamente o seu delicioso Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira com o molho de pimenta agridoce preparado.

Dicas para o seu Dadinho de Tapioca:

Para uma versão mais leve, você pode assar o Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira. Unte uma assadeira com manteiga, distribua os dadinhos e leve ao forno preaquecido a 200 °C até ficarem dourados. Eles também ficam ótimos com uma geleia de pimenta ou outros molhos de sua preferência. Para quem adora a versatilidade da tapioca, experimente também nossa Crepioca Recheada!

Observações:

Os dadinhos podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira por até três dias antes de fritar ou assar. Se não tiver um termostato para controlar a temperatura do óleo, regule a chama do fogão e observe os dadinhos para que dourem de maneira uniforme e perfeita.

Sugestões de Outras Receitas Práticas para Você:

Se você adorou preparar o Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho do Chef Rodrigo Oliveira, que tal explorar outras delícias? Experimente estas opções que certamente agradarão seu paladar:

• • • Bolinho de Mandioca com Carne Seca: Outro petisco frito irresistível para acompanhar seu molho agridoce.

• • • Espetinho de Queijo Coalho Grelhado: Uma maneira simples e saborosa de desfrutar mais desse queijo típico.

• • • Crepioca Recheada: Para quem ama a tapioca e busca uma opção versátil e nutritiva para o dia a dia.

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