Croquete de Palmito Caseiro Cremoso e Crocante
Descubra o prazer de preparar um autêntico Croquete de Palmito, um clássico da culinária brasileira que conquista paladares com sua crocância irresistível por fora e um recheio cremoso e saboroso por dentro. Perfeito para lanches, festas ou como um delicioso aperitivo, este salgado tradicional é uma verdadeira joia gastronômica que agrada a todos.
Ingredientes para o Croquete de Palmito
- 1 lata de palmito picado (cerca de 300g, escorrido)
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1/2 unidade de cebola pequena, bem picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
Para Empanar e Fritar:
- Óleo vegetal para fritar (suficiente para imersão)
- 2 ovos batidos
- Farinha de trigo para empanar (quantidade suficiente)
- Farinha de rosca para empanar (quantidade suficiente)
Modo de Preparo do Croquete de Palmito
- Refogue o Sabor: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia, sem dourar.
- Prepare o Roux: Acrescente a farinha de trigo e misture vigorosamente com uma colher de pau ou fouet por cerca de 2 minutos, cozinhando o roux. Esta etapa é crucial para evitar o sabor de farinha crua e garantir a consistência do seu molho branco que será a base do croquete.
- Incorpore o Líquido: Retire a panela do fogo e adicione o leite (preferencialmente morno) aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Leve de volta ao fogo baixo, misturando constantemente até que a massa engrosse e desgrude do fundo da panela, formando uma massa consistente para o Croquete de Palmito.
- Finalize a Massa: Tempere com sal e pimenta-do-reino (se usar). Adicione o palmito bem picado e o cheiro-verde. Misture bem e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo.
- Resfrie e Modele: Transfira a massa para uma travessa, cubra com plástico filme (em contato com a massa para evitar que forme uma “pele”) e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Isso é essencial para que a massa do Croquete de Palmito fique firme e fácil de modelar.
- Empane Perfeitamente: Com as mãos levemente untadas (ou molhadas), modele os croquetes no formato e tamanho desejados. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, garantindo que estejam bem cobertos. Esta etapa de empanar corretamente assegura a crocância ideal.
- Frite para Dourar: Em uma panela funda, aqueça o óleo em quantidade suficiente para imergir os croquetes (aproximadamente 170-180°C). Frite os Croquetes de Palmito aos poucos, 2 ou 3 por vez, para não baixar a temperatura do óleo e eles dourarem uniformemente. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.
- Sirva Quente: Sirva seus deliciosos Croquetes de Palmito imediatamente, enquanto estão quentes e crocantes por fora e cremosos por dentro.
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