Croissant Francês: Receita Folhada Perfeita

Croissant: receita popular na culinária francesa tem origem na Áustria

Desvende os segredos por trás do delicioso Croissant: receita popular na culinária francesa tem origem na Áustria. Com sua textura folhada e aroma inconfundível, este pãozinho é perfeito para qualquer hora do dia. Prepare-se para uma jornada culinária que transformará sua cozinha em uma autêntica padaria europeia, celebrando a rica história e o sabor irresistível desta iguaria.

Croissant Francês: Receita Folhada Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 3

Ingredientes para o Croissant

- 1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade

- 540 mililitros de água gelada

- 80 gramas de açúcar

- 1 pitada de sal

- 30 gramas de fermento biológico seco

- 500 gramas de manteiga sem sal gelada, idealmente com alto teor de gordura

- 1 ovo batido para pincelar

Croissant Francês: Receita Folhada Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 2

Modo de Preparo do Croissant

Massa do Croissant

1. - Em um recipiente, dissolva o fermento biológico na água gelada, misturando bem.

1. - Em um bowl grande, combine a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos.

1. - Adicione a água gelada com o fermento dissolvido ao centro.

1. - Comece a misturar e, em seguida, sovar a massa até que fique homogênea e lisa. O ponto ideal é quando a massa parar de grudar nas mãos.

1. - Envolva a massa em plástico-filme e leve à geladeira por 12 horas. Este tempo é crucial para resfriar a massa e retardar a fermentação, preparando-a para a folhagem.

Croissant Francês: Receita Folhada Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 1

Folhagem do Croissant

1. - Com um rolo, achate a manteiga gelada, formando um quadrado de aproximadamente 15×15 cm.

1. - Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, formando um “X” ou estrela, deixando o centro mais espesso e as pontas mais finas.

1. - Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa.

1. - Dobre as pontas da massa sobre a manteiga, como um envelope, garantindo que a manteiga esteja completamente coberta.

1. - Com cuidado, abra a massa novamente com o rolo, formando uma tira longa e larga. O objetivo é esticar a massa sem rasgá-la, mantendo a manteiga encapsulada.

1. - Levante uma das pontas da massa e dobre-a até o centro. Dobre a outra ponta por cima, como se estivesse fechando um livro. Essa é a primeira dobra simples.

1. - Leve a massa dobrada à geladeira por 10 a 15 minutos para que a manteiga e a massa relaxem.

1. - Repita os passos 7 e 8 mais duas vezes, totalizando três dobras simples e três períodos de resfriamento. Esta técnica de laminação é o segredo para a textura folhada do seu croissant.

1. - Após a última dobra e resfriamento, estique a massa pela última vez em uma tira fina e uniforme. Corte a tira ao meio no comprimento, e então corte cada metade em triângulos de base larga.

1. - Coloque a base de um triângulo em sua direção e enrole-o firmemente, mas sem apertar, para formar o formato clássico do croissant.

1. - Arrume os rolinhos em uma assadeira forrada e pincele a superfície com o ovo batido. Deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.

1. - Pré-aqueça o forno a 250°C. Asse os croissants, sem vapor, por cerca de 15 minutos, ou até que estejam dourados e bem folhados.

1. - Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha para manter a crocância. Seu Croissant: receita popular na culinária francesa tem origem na Áustria está pronto para ser saboreado. Bon appétit!