Primeira vez que fiz essa receita para receber minhas amigas no café da tarde, confesso que suei frio. Fazer massa folhada em casa parecia um bicho de sete cabeças, digno de programa culinário profissional. Porém, descobri que respeitar o tempo de geladeira é o verdadeiro segredo para conseguir aquelas camadas amanteigadas que derretem na boca. O cheiro que toma conta da cozinha enquanto assa é simplesmente irresistível, misturando a manteiga dourada com o doce de leite borbulhante. Afinal, unir a técnica da viennoiserie francesa com o recheio mais amado do Brasil foi a melhor invenção que já testei no meu fogão. Garanto que sua família vai achar que você encomendou de uma padaria artesanal cara!
⏱ Tempo: 3h30 | 🍽 Rendimento: 12 unidades | 📊 Dificuldade: Difícil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Croissant de Doce de Leite (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Água morna | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Manteiga amolecida | 50g | 5 colheres (sopa) |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Margarina para folhados | 250g | 1 pacote |
| Doce de leite cremoso | 300g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura inicial (15 minutos): Em uma tigela grande, junte a água morna, a manteiga, o ovo e o sal. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea que solte das mãos e sove por 5 minutos.
- Primeira folhagem (1 hora): Abra a massa com um rolo, espalhe metade da margarina para folhados por cima, dobre em quatro partes e leve à geladeira por 1 hora para firmar a manteiga.
- Segunda folhagem (1 hora): Retire a massa da geladeira, abra novamente com o rolo, espalhe o restante da margarina, dobre em quatro partes e retorne ao refrigerador por mais 1 hora.
- Modelagem (20 minutos): Abra a massa bem fina em uma superfície enfarinhada, corte em tiras largas e depois em triângulos. Coloque uma colherada de doce de leite na base e enrole firmemente, curvando as pontas.
- Forno e finalização (25 minutos): Pincele gema de ovo batida sobre os croissants, acomode em uma assadeira untada e asse em forno preaquecido a 180°C até dourarem bem. Polvilhe açúcar de confeiteiro morno.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: A margarina para folhados não pode estar derretida, senão ela vaza e estraga as camadas da massa.
- Descanso no frio: Nunca pule o tempo de geladeira; é o choque térmico e o descanso que garantem o efeito folhado perfeito.
- Recheio firme: Utilize um doce de leite consistente para que ele não transborde e queime durante o forneamento.
Variações testadas
Airfryer: Asse os croissants modelados na Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 15 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a manteiga e margarina comuns por versões 100% vegetais e utilize doce de leite vegano à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde os croissants assados em um recipiente hermético por até 2 dias em temperatura ambiente. Se preferir congelar, faça o congelamento dos croissants já modelados (antes de assar) por até 30 dias. Para consumir, leve direto do congelador para o forno, pincelando a gema apenas na hora de assar.
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada industrializada? Sim, se quiser economizar tempo, você pode comprar rolos de massa folhada pronta no supermercado e apenas rechear com o doce de leite.
Por que meu croissant murchou no forno? Provavelmente a manteiga derreteu antes de entrar no forno devido ao calor ambiente. A massa precisa estar sempre fria ao ir para assar.
Posso rechear com outro doce? Com certeza! Creme de avelã, goiabada cremosa ou brigadeiro também ficam deliciosos nessa mesma massa.
Receita original Receitas Práticas.
