Crepe Suzette da Laura Miranda: A Receita Clássica que Encanta!

Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com o autêntico Crepe Suzette da Laura Miranda! Esta sobremesa francesa, com suas panquecas delicadas e uma calda de laranja caramelizada e flamejada, é a personificação da elegância e do sabor. Siga o passo a passo e traga o requinte da alta gastronomia para sua casa com este Crepe Suzette divino.

Ingredientes

Massa do Crepe Suzette da Laura Miranda

• • • 125 gramas de farinha de trigo

• • • 125 gramas de ovos (aproximadamente 2 ovos e meio grandes)

• • • 1 boa pitada de sal

• • • 10 gramas de açúcar

• • • 325 mililitros de leite

• • • 60 gramas de manteiga noisette (manteiga dourada com aroma de avelã)

• • • Extrato de baunilha (opcional, algumas gotas)

Calda do Crepe Suzette da Laura Miranda

• • • 2 colheres de sopa de açúcar

• • • 2 colheres de sopa de manteiga

• • • 200 mililitros de suco de laranja fresco

• • • 40 mililitros de licor de laranja (Cointreau)

• • • Raspas de laranja (para finalizar)

Modo de Preparo

Massa do Crepe Suzette da Laura Miranda

1. 1. • Prepare a Manteiga Noisette: Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Ela irá espumar e as partes sólidas do leite começarão a dourar, adquirindo um aroma de avelã. Fique atento para não queimar. Retire do fogo assim que atingir uma cor âmbar clara. Reserve.

1. 1. • Pese os Ovos: Quebre os ovos em um recipiente e pese até atingir 125 gramas. Geralmente, 3 ovos batidos resultam em aproximadamente essa medida.

1. 1. • Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada com os ovos batidos, o sal, o açúcar e as gotas de extrato de baunilha (se usar). Adicione metade do leite e misture bem com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos.

1. 1. • Descanse a Massa: Adicione o restante do leite e a manteiga noisette reservada à massa. Misture novamente. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 40 minutos. Este descanso é crucial para o desenvolvimento do glúten e a leveza dos crepes.

1. 1. • Cozinhe os Crepes: Após o descanso, unte levemente uma frigideira antiaderente (a melhor que tiver) com um pouco de manteiga. Aqueça em fogo médio. Despeje cerca de meia concha da massa, girando a frigideira rapidamente para que a massa cubra todo o fundo, formando uma camada o mais fina possível. Não se preocupe se as primeiras não saírem perfeitas, a prática leva à perfeição!

1. 1. • Doure os Crepes: Cozinhe o crepe por cerca de 1 a 2 minutos de um lado, apenas o suficiente para firmar, sem dourar muito. Vire e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos a 1 minuto. Retire e empilhe os crepes prontos em um prato.

Calda do Crepe Suzette da Laura Miranda

1. 1. • Caramelize o Açúcar: Em uma panela funda e larga (onde os crepes serão mergulhados), coloque o açúcar em fogo baixo e deixe caramelizar a seco. Não mexa até que as bordas comecem a derreter, então mexa delicadamente até todo o açúcar virar um caramelo líquido dourado.

1. 1. • Adicione a Manteiga: Com cuidado, adicione a manteiga ao caramelo e mexa até incorporar.

1. 1. • Deglaceie com Laranja: Aos poucos, adicione o suco de laranja à calda. O caramelo pode endurecer no início, mas continue mexendo em fogo baixo até que se dissolva completamente e a calda fique lisa e brilhante.

1. 1. • Mergulhe os Crepes: Coloque os crepes prontos na calda de laranja, um por um, dobrando-os em quatro (ao meio e depois ao meio novamente, formando um triângulo). Deixe-os absorver o sabor da calda por alguns segundos.

1. 1. • Flambe o Licor: Transfira os crepes dobrados para pratos individuais. Na panela, adicione o licor de laranja à calda. Aqueça um pouco e, com extremo cuidado, incline a panela em direção à chama ou use um fósforo longo para flambar. Deixe as chamas se extinguirem naturalmente. Este passo intensifica o aroma e o sabor da calda.

1. 1. • Finalize e Sirva: Regue os crepes com a calda flamejada e adicione algumas raspas frescas de laranja por cima. Sirva o Crepe Suzette da Laura Miranda imediatamente e desfrute desta maravilha!

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