Leguminosas: veja tipos, como cozinhar, como retirar a casca do grão-de-bico e mais dicas

As leguminosas são verdadeiros tesouros da culinária, repletas de nutrientes essenciais e versatilidade. Dominar o preparo delas é abrir um mundo de possibilidades saborosas e saudáveis em sua cozinha. Com este guia completo, você aprenderá as melhores práticas para cozinhar leguminosas, desde o remolho até dicas de congelamento, garantindo pratos perfeitos e cheios de sabor.

Cozinhe Leguminosas Perfeitas: Guia Completo e Dicas - receita deliciosa profissional - passo 3

Tipos de Leguminosas Populares no Brasil

As leguminosas são a base de muitos pratos brasileiros, e conhecer seus tipos mais comuns é o primeiro passo para uma cozinha mais diversificada. Elas são ricas em fibras, proteínas vegetais e vitaminas do complexo B, essenciais para uma dieta equilibrada.

- - Feijão-carioca: Com grãos bege e listras amarronzadas, é o tipo de feijão mais consumido pelos brasileiros, presente no dia a dia.

- - Feijão-preto: Ingrediente principal da tradicional Feijoada Completa, este feijão é muito popular, especialmente no Rio de Janeiro, e confere um caldo encorpado e saboroso.

- - Lentilha: A lentilha verde é a mais comum no Brasil, mas você também pode encontrar a vermelha, que é menor e mais macia, cozinhando mais rapidamente. É uma excelente opção para Sopa de Lentilha com Legumes.

- - Grão-de-bico: Com seu formato arredondado e casca mais rígida, o grão-de-bico é a base de muitas receitas vegetarianas e veganas, como o Húmus de Grão-de-bico.

Guia de Preparo e Dicas Essenciais para Leguminosas

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1. Como fazer o remolho das leguminosas

O remolho é um passo crucial no preparo de muitas leguminosas. Ele ajuda a reduzir o tempo de cozimento e, mais importante, a minimizar a ocorrência de gases e inchaço após o consumo. Esse processo também contribui para neutralizar alguns antinutrientes presentes nos grãos, facilitando a digestão.

1. - Lave bem os grãos e coloque-os de molho em bastante água.

1. - Deixe de 6 a 12 horas, trocando a água pelo menos uma ou duas vezes durante o processo. Descarte a água do remolho antes de cozinhar.

2. Dicas para cozimento das leguminosas

Após o remolho, é hora de cozinhar suas leguminosas até o ponto ideal.

1. - Sempre faça o remolho, conforme as instruções acima, para um cozimento mais eficiente e benefícios digestivos.

1. - Para a maioria das leguminosas como feijão e grão-de-bico, a panela de pressão acelera bastante o processo.

1. - No entanto, para cozinhar lentilhas, que possuem grãos menores e mais delicados, use a panela comum. Isso evita que os grãos entupam a válvula da panela de pressão.

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3. Dica para tirar a casca do grão-de-bico

A remoção da casca do grão-de-bico pode parecer trabalhosa, mas é essencial para receitas como o húmus, garantindo uma textura mais cremosa. Veja como facilitar este processo para o seu grão-de-bico:

1. - Em uma panela, adicione 1 colher e meia de bicarbonato de sódio para cada 2 litros e meio de água.

1. - Adicione o grão-de-bico já de molho (ou mesmo seco, mas o tempo de cozimento será maior) e cozinhe por cerca de 25 minutos. As cascas se soltarão com muita facilidade, permitindo que você as remova esfregando os grãos delicadamente sob água corrente.

4. Dicas para congelar feijão e outras leguminosas

Congelar as leguminosas é uma ótima forma de ter refeições práticas e rápidas à mão, mantendo o sabor e a qualidade.

1. - Se quiser economizar espaço no freezer, congele em saquinhos plásticos próprios para alimentos, retirando o máximo de ar possível.

1. - Em saquinhos ou potes herméticos, o feijão e outras leguminosas cozidas duram até 3 meses congelados.

1. - Congele o feijão sem tempero. Tempere apenas depois do descongelamento, garantindo um feijão com sabor mais fresco e apurado.

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