Cozido: A Tradicional Delícia Brasileira para Aquecer a Alma
Experimente a riqueza de sabores e a tradição que o Cozido traz à mesa. Este prato robusto e cheio de história é a pedida perfeita para reunir a família e amigos, oferecendo um festival de carnes suculentas e vegetais cozidos na perfeição. Prepare-se para um Cozido inesquecível, um verdadeiro abraço em forma de comida!
Ingredientes
- 1 kg de capa de filé, cortada em pedaços
- 600 g de carne seca (dessalgada), cortada em pedaços
- 700 g de linguiça toscana
- 1 unidade de paio
- 250 g de linguiça calabresa defumada
- 100 g de bacon em cubos
- 500 g de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e em pedaços grandes
- 500 g de batata-doce, descascada e em pedaços
- 500 g de cenoura, descascada e em rodelas grossas
- 1 unidade de nabo, descascado e em pedaços
- 500 g de batata, descascada e em pedaços
- 6 unidades de cebolas pequenas, inteiras
- 1 unidade de chuchu, descascado e em pedaços grandes
- 500 g de abóbora de pescoço, descascada e em pedaços grandes
- 1 maço de couve manteiga, picada grosseiramente
- 12 unidades de banana nanica, com casca
- 1 unidade de repolho grande, cortado em quatro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- Alho a gosto, picado
- Salsinha a gosto, picada
- Folhas de louro a gosto
Como Fazer
- Preparo das Carnes (De Véspera): Um dia antes do preparo do Cozido, deixe a carne seca cortada em pedaços de molho em água fresca, trocando a água várias vezes para dessalgar. Em outro recipiente, coloque a capa de filé também cortada e tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino, cebola picada, alho, salsinha e folhas de louro. Deixe marinar na geladeira.
- Início do Cozido: No dia do preparo, escalde as linguiças calabresas e o paio para retirar o excesso de gordura e sal. Em uma panela grande e funda, refogue as carnes que estavam de molho (capa de filé e carne seca) até dourarem levemente. Cubra com água quente até levantar fervura.
- Adição dos Vegetais Mais Firmes: Quando as carnes estiverem cozinhando, adicione a mandioca e a batata-doce. Deixe ferver por cerca de 15 minutos. Em seguida, incorpore a cenoura, o nabo e a batata. Ferva por mais 10 minutos.
- Sequência dos Demais Ingredientes: Adicione as 6 cebolas pequenas inteiras, e só então o chuchu e a abóbora. Continue cozinhando. Esta sequência é crucial para que cada legume atinja o ponto de cozimento ideal sem desmanchar.
- Incorporando as Outras Carnes e Couve: Acrescente o repolho. Coloque as linguiças calabresas escaldadas, o paio e o bacon em cubos. Por fim, adicione a couve manteiga picada e, por último, a linguiça toscana.
- Retirada e Cozimento Final: Conforme os legumes e carnes atingem o ponto de cozimento (macios, mas não desfeitos), retire-os da panela e reserve em travessas separadas. Lave as bananas nanicas, corte as pontas e cozinhe-as com casca no mesmo caldo rico do Cozido. Descasque e reserve as bananas.
- Pirão e Serviço: Divida o caldo do cozido, reservando metade para preparar um delicioso Pirão de Carne. A outra metade do caldo deve permanecer na panela grande, onde todos os ingredientes cozidos (carnes, legumes e bananas) retornarão para serem aquecidos. Sirva o Cozido em travessas separadas, destacando as carnes, os legumes e verduras, as bananas e o pirão. Para uma experiência completa, este prato robusto e saboroso se assemelha à grandiosidade de uma Feijoada Completa ou um Ensopado de Carne com Legumes.
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