A Revolucionária Coxinha de Feijoada: Um Clássico Repaginado

  Transforme sua experiência gastronômica com esta versão inusitada e deliciosa: a Coxinha de Feijoada. Uma combinação perfeita entre a cremosidade do caldo de feijão e a suculência dos ingredientes da feijoada tradicional, tudo envolto em uma casquinha crocante.

Ingredientes

• • 1 quilo de charque traseiro

• • 450 gramas de bacon

• • 450 gramas de linguiça calabresa

• • 1 maço de couve

• • 300 gramas de farinha panko (para a crocância final)

• • 80 mililitros de óleo (para o refogado)

• • 1 quilo de farinha de trigo (para a massa)

• • 20 gramas de sal (ajuste a gosto, cuidado com o sal da charque)

• • 1 quilo de feijão preto

• • 500 gramas de carne de porco para feijoada (rabo, orelha e pé – essenciais para o sabor autêntico)

• • 200 gramas de farinha de trigo (para empanar)

• • 1 litro de água (para a mistura de empanamento)

• • 2 colheres de vinagre (para a mistura de empanamento)

• • Farinha Panko (quanto baste para empanar)

Modo de Preparo

1. 1. 1 Cozinhe o feijão preto junto com as carnes de porco (rabo, orelha, pé), 50 gramas de bacon e 50 gramas de linguiça calabresa, até que tudo esteja bem macio.

1. 1. 2 Cozinhe a carne de charque por cerca de 40 minutos, ou até que esteja no ponto ideal para desfiar. Lembre-se de dessalgar a charque previamente. Uma boa técnica para dessalgar carnes secas pode ser útil aqui.

1. 1. 3 Frite o restante do bacon e da calabresa até dourar bem. Reserve a gordura para dar mais sabor ao refogado.

1. 1. 4 Refogue a couve cortada em tirinhas finas na gordura reservada, garantindo que ela fique refogada, mas ainda vibrante.

1. 1. 5 Reserve todos os componentes do recheio separadamente (carnes desfiadas, bacon/calabresa frita e couve).

6. 6. 6 Bata cerca de 2 litros do caldo do cozimento do feijão (sem os pedaços maiores das carnes) no liquidificador para obter uma base homogênea.

6. 6. 7 Transfira o caldo batido para uma panela grande e leve ao fogo até levantar fervura.

6. 6. 8 Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo (1kg), o óleo e o sal.

6. 6. 9 Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se desgrude completamente do fundo da panela, ponto essencial para a textura da massa da Coxinha de Feijoada.

6. 6. 10 Retire do fogo e sove a massa sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada até ficar lisa e homogênea.

6. 6. 11 Deixe a massa esfriar até que esteja manejável para modelar.

12. 12. 12 Em uma vasilha, misture a charque desfiada, a calabresa, o bacon frito e a couve refogada para formar o recheio saboroso da sua Coxinha de Feijoada.

12. 12. 13 Modele porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma quantidade generosa do recheio de feijoada no centro e feche no formato clássico de coxinha.

12. 12. 14 Prepare a “gema”: misture a farinha de trigo (200g), a água e o vinagre em um recipiente. Passe as coxinhas nessa mistura líquida e, em seguida, empane generosamente na farinha Panko para garantir a máxima crocância. Se quiser testar uma técnica de fritura mais saudável, confira dicas sobre como fritar na Air Fryer sem óleo.

12. 12. 15 Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até que a Coxinha de Feijoada esteja dourada e crocante. Escorra em papel-toalha antes de servir. Aproveite esta iguaria brasileira!

A Receita Clássica de Feijoada Completa

Bolinho de Mandioca Cremoso

Caldinho de Feijão com Bacon Perfeito