Certa vez, quando recebi visitas inesperadas em casa e precisava de um almoço digno sem passar horas na cozinha, recorri a esta técnica. O segredo que aprendi ao longo dos anos é que o frango não precisa ser seco e sem graça; com uma marinada bem feita e o tempo correto de forno, ele se transforma. Esta receita de coxa e sobrecoxa com legumes virou minha carta na manga para aqueles dias corridos onde a saúde e o sabor não podem ser negociados. O aroma que sobe do forno enquanto o shoyu carameliza com a mostarda é simplesmente irresistível. É uma refeição completa, prática e que resolve a vida de qualquer cozinheiro, deixando a cozinha limpa e a família satisfeita com um prato digno de restaurante.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Frango com Legumes
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa | 1000g | 4 a 5 peças |
| Batatas | 400g | 3 médias |
| Cenouras | 200g | 2 unidades |
| Vagem fresca | 200g | 1 xícara picada |
| Molho shoyu | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Mostarda | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Cebola roxa | 150g | 1 unidade grande |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada aromática (10 min): Em uma tigela, misture o shoyu, o limão, as ervas, o azeite, sal e pimenta. Envolva bem o frango e deixe descansar por 10 minutos para apurar o sabor.
- Montagem da assadeira (5 min): Unte uma forma grande. Acomode o frango no centro e distribua os legumes cortados de forma rústica ao redor, para que cozinhem no caldo do próprio frango.
- Molho especial (2 min): Dissolva a mostarda e o caldo de galinha em meia xícara de água quente. Regue uniformemente todo o conteúdo da assadeira.
- Cozimento selado (30 min): Cubra com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno a 180°C. Isso retém o vapor e garante legumes cozidos e macios.
- Dourado perfeito (15 min): Retire o papel e aumente a temperatura para 200°C. Deixe dourar por mais 15 minutos até que a pele esteja crocante e o molho reduzido.
3 Dicas de ouro
- Pele sequinha: Seque bem o frango com papel toalha antes de marinar; isso ajuda o tempero a aderir melhor e a pele a dourar com mais facilidade.
- Corte dos legumes: Mantenha os pedaços de batata e cenoura em tamanhos similares para que todos cozinhem no mesmo tempo e não desmanchem.
- Substituição de ervas: Se não tiver ervas frescas, use um mix de tomilho e alecrim seco, que combinam perfeitamente com a gordura da sobrecoxa.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer esta receita na airfryer, mas reduza a quantidade de legumes e acomode tudo em uma forma que caiba no cesto. Asse a 180°C por 35 minutos.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios. Certifique-se apenas de que seu caldo de galinha industrializado não contenha traços de leite.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente, coloque em potes próprios e consuma em até 30 dias. Descongele naturalmente na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso substituir a cebola roxa? Sim, a cebola branca ou a echalota funcionam bem, embora a roxa traga um leve dulçor que equilibra o shoyu.
O frango fica seco? Não, a sobrecoxa é uma carne mais gordurosa e a técnica de assar coberto com papel-alumínio garante a suculência total.
Preciso usar o caldo de galinha? É opcional, mas ele intensifica o sabor dos legumes. Se preferir algo mais natural, use sal de ervas ou um pouco de mel.
Receita original Receitas Práticas.
