Descobri esse segredo de churrasco na casa de um velho amigo gaúcho que dominava a arte de assar carne na brasa. Naquela tarde de domingo, ele me provou que a costela ripa não precisa ficar horas e horas no fogo para desmanchar na boca; com o corte certo e um dry rub caprichado, a mágica acontece rapidinho. A grande surpresa do prato, no entanto, foi o acompanhamento: um purê de mandioquinha extremamente aveludado que equilibra perfeitamente a intensidade e a gordura natural da carne. Desde aquele dia, essa combinação virou o meu coringa oficial para impressionar os convidados sem precisar passar o dia inteiro vigiando a churrasqueira. É uma explosão de sabores tipicamente brasileiros que une o rústico da brasa à delicadeza do purê.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Costela Ripa com Purê de Mandioquinha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da brasa (40 min): Acenda a churrasqueira com antecedência para obter uma brasa forte, porém constante e sem labaredas altas.
2. Tempero da carne (15 min): Misture o sal de parrilla, açúcar mascavo, páprica, alho e demais especiarias, esfregando vigorosamente por toda a superfície da costela em temperatura ambiente.
3. Assagem inicial (15 min): Posicione a carne na grelha a cerca de 40 centímetros da brasa, virando na metade do tempo para selar os sabores.
4. Hidratação com suco (30 min): Comece a borrifar o suco de maçã na costela a cada virada (a cada 5 minutos), garantindo uma carne extremamente suculenta e caramelizada.
5. Finalização do purê (30 min): Asse as mandioquinhas embrulhadas em papel alumínio na brasa, depois amasse-as ainda quentes e bata vigorosamente com a manteiga e sal até obter um creme liso.

3 Dicas de ouro

• Escolha do corte: Prefira peças de costela ripa que tenham uma boa capa de gordura e ossos firmes, pois isso garante maciez e evita que a carne resseque na brasa.
• Toque de acidez: Borrifar o suco de maçã não é apenas para umidade; os açúcares naturais da fruta ajudam a criar uma crosta caramelizada perfeita (o famoso bark).
• Purê sem grumos: Passar a mandioquinha cozida por uma peneira fina antes de misturar a manteiga faz toda a diferença para atingir a textura de restaurante.

Variações testadas

Airfryer: Asse a costela temperada a 160°C por 40 minutos, borrifando o suco de maçã na metade do tempo. Cozinhe a mandioquinha na pressão para fazer o purê.

Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional do purê por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade ou manteiga ghee.

Como conservar e congelar

Guarde a costela e o purê em recipientes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene apenas a carne assada por até 30 dias; o purê perde a textura ideal se congelado.

Perguntas frequentes

Posso usar costela minga no lugar da ripa? Sim, mas a costela minga possui mais gordura entremeada e exigirá um cuidado redobrado com a altura da brasa para não incendiar.

Não tenho churrasqueira, posso fazer no forno? Com certeza! Asse a costela embrulhada em papel alumínio a 180°C por 1 hora e meia, abra nos últimos 15 minutos para dourar.

Por que usar suco de maçã na carne? O suco de maçã amacia as fibras da carne lentamente e traz um dulçor sutil que contrasta perfeitamente com o defumado do dry rub.

Receita original Receitas Práticas.