Minha avó, Dona Maria, era a rainha dos almoços de domingo na minha infância. Lembro como se fosse hoje do cheiro inconfundível que tomava conta da casa dela quando ela preparava a costela recheada. Não era só comida, era um evento! Ela me ensinou que o segredo não estava apenas no recheio generoso, mas na técnica de assar no sal grosso, que parecia mágica, transformando a carne em pura suculência e maciez. Cada mordida era uma explosão de sabores que me transportava para um lugar de conforto e alegria. Hoje, com o calor do forno da minha cozinha, quero compartilhar com vocês esse tesouro culinário, uma receita que traz a tradição e o amor em cada detalhe, para que sua mesa também se torne palco de momentos inesquecíveis.

⏱ Tempo: 270min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Costela Recheada no Sal Grosso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar a Costela (15 min): Com uma faca grande e bem afiada, faça um corte longitudinal profundo na parte mais carnuda da costela, criando uma bolsa ampla para o recheio, sem perfurar totalmente a carne.
2. Preparar o Recheio (15 min): Em uma tigela grande, misture a linguiça calabresa moída, a cebola picada, o alho amassado, o cheiro-verde e o purê de mandioca. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e bem temperada.
3. Rechear e Cobrir (10 min): Recheie cuidadosamente a bolsa da costela com a mistura preparada, intercalando pedaços do recheio com os cubos de provolone para garantir sabor em toda a carne.
4. Assar no Sal Grosso (4 horas): Forre uma assadeira grande com uma camada generosa de sal grosso. Posicione a costela recheada sobre o sal e cubra completamente com o restante do sal grosso, formando uma crosta. Envolva toda a assadeira com papel celofane culinário (ou 4 camadas de papel alumínio resistente), vedando muito bem. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 4 horas.
5. Dourar e Servir (30 min): Retire a assadeira do forno, remova com cuidado o celofane e o excesso de sal grosso (use uma faca ou escova). Leve a costela de volta ao forno sem o sal por mais 30 minutos, ou até que esteja bem dourada e com uma crosta apetitosa. Sirva fatiada.

3 Dicas de ouro

• Escolha da Carne: Opte por uma costela com boa quantidade de carne e uma capa de gordura uniforme. O corte minga é ideal por sua espessura e maciez.
• Atenção ao Sal: Certifique-se de cobrir a costela completamente com o sal grosso. Ele funciona como um forno natural, cozinhando a carne uniformemente e mantendo a umidade.
• Ponto Perfeito: O tempo de forno pode variar. Ao retirar o sal, verifique a maciez da carne. Se ainda estiver firme, retorne ao forno por mais tempo, se necessário.

Variações testadas

Sem Lactose: Substitua o queijo provolone por um queijo vegetal que derreta bem, como mussarela vegetal.

Recheio Picante: Adicione pimenta dedo-de-moça picada sem sementes ao recheio para um toque extra de sabor e picância.

Como conservar e congelar

A costela recheada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, bem embalada em filme plástico. Para congelar, espere esfriar completamente, corte em porções e congele em recipientes herméticos por até 3 meses. Recongele no forno para melhor textura.

Perguntas frequentes

Qual o melhor corte de costela para rechear? O corte minga é ideal devido à sua espessura e marmorização, que garantem maciez e sabor. Costelas com bastante carne também funcionam bem.

Posso usar outro tipo de linguiça? Sim, linguiça toscana fresca ou até mesmo linguiça de pernil moída podem ser usadas, ajustando os temperos conforme o seu gosto.

É necessário usar sal grosso? O sal grosso é fundamental para a técnica de cozimento lento e úmido, que deixa a carne desmanchando. Ele cria uma crosta que sela os sucos da carne.

Receita original Receitas Práticas.