Dois jeitos de marinar a carne com Claude Troisgros: escolha o seu preferido

Aprender os Dois jeitos de marinar a carne com Claude Troisgros: escolha o seu preferido é o segredo para transformar cortes simples em pratos dignos de restaurante. Seja através de uma técnica úmida para amaciar fibras ou de um rub seco para criar crostas aromáticas, o chef francês ensina o passo a passo para realçar o sabor das proteínas. Estas técnicas são ideais tanto para o preparo de um Lombo de Porco Assado quanto para um churrasco especial.

1. Marinada Úmida (Ideal para Lombinho e Carnes Brancas)

Esta técnica foca na suculência e na penetração profunda dos temperos através da acidez.

Ingredientes:

• • • Cebola picada a gosto

• • • Dentes de alho frescos

• • • Vinagre (de vinho branco ou maçã)

• • • Açúcar (uma pitada para equilibrar)

• • • Sal de parrilla (ideal por sua granulometria que dissolve melhor em líquidos)

• • • Suco de limão fresco

• • • Água (para suavizar a acidez)

• • • Ervas aromáticas (salsa, coentro ou manjericão)

Modo de Preparo:

1. 1. • No processador, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o açúcar, o sal e o suco de limão.

1. 1. • Adicione um pouco de água para garantir que a acidez não “cozinhe” a carne precocemente e bata até obter uma mistura homogênea.

1. 1. • Se desejar um aroma mais campestre, adicione as ervas aromáticas de sua preferência ao final.

1. 1. • Coloque a carne (como um lombinho) em um recipiente e cubra totalmente com o líquido.

1. 1. • Para garantir os melhores Dois jeitos de marinar a carne com Claude Troisgros: escolha o seu preferido, deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas, podendo chegar a 24 horas para sabores mais intensos.

2. Marinada Seca ou Dry Rub (Ideal para Costelas e Grelhados)

O foco aqui é a formação de uma crosta de sabor e a preservação da textura natural da carne.

Ingredientes:

• • • Cominho em pó

• • • Alho em pó

• • • Lemon pepper

• • • Pimenta-caiena (para um toque levemente picante)

• • • Páprica defumada de boa qualidade

• • • Açúcar e sal

• • • Mostarda de Dijon (usada como base para fixar o tempero)

Modo de Preparo:

1. 1. • Em um bowl, misture o cominho, alho em pó, lemon pepper, pimenta-caiena, páprica, açúcar e sal até ficar bem uniforme.

1. 1. • Com a ponta de uma faca, faça pequenos furos na peça de carne (como uma costela) para facilitar a entrada do tempero.

1. 1. • Passe uma camada fina de mostarda de Dijon por toda a superfície da proteína; ela servirá como uma “cola” para as especiarias.

1. 1. • Envolva a carne generosamente na mistura seca, pressionando levemente com as mãos.

1. 1. • Deixe descansar por apenas 30 minutos antes de levar ao fogo.

1. 1. • Dica importante: Cozinhe a carne lentamente, preferencialmente em óleo ou brasa suave, para não queimar os temperos secos. Esta técnica combina perfeitamente com uma Costela na Pressão ou assada lentamente.

Sugestões de Receitas Relacionadas

Agora que você domina os Dois jeitos de marinar a carne com Claude Troisgros: escolha o seu preferido, experimente aplicar esses conhecimentos nestas sugestões:

• • • Costela Assada no Forno

• • • Lombo Recheado

• • • Molho Chimichurri