Fiz essa canjica para o aniversário junino do meu sobrinho e o pessoal não parava de repetir os pratos. Descobri que o grande segredo para alcançar aquela textura de festança não está só nos ingredientes, mas no tempo de molho e no ponto exato da fervura com o leite. Diferente daquelas versões ralas que a gente encontra por aí, esta receita entrega um caldo super encorpado e aromatizado na medida certa com a canela. O cheirinho que toma conta da casa enquanto ela apura no fogão já é um convite irresistível para reunir a família ao redor da mesa, seja nos dias frios de inverno ou em qualquer época do ano em que bata aquela saudade de um bom doce caseiro.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Cremosa de Quermesse (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho para canjica | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 2000g | 2 litros |
| Açúcar cristal ou refinado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Canela em pau | 15g | 4 unidades |
| Canela em pó | 5g | 1 colher (chá) para decorar |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (12 horas): Lave bem a canjica em água corrente e deixe de molho em uma tigela com água limpa por pelo menos 12 horas para amaciar o miolo.
- Cozimento inicial (40 minutos): Escorra a água do molho, transfira o milho para uma panela grande, cubra com nova água limpa e cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam completamente macios.
- Adição dos aromáticos (5 minutos): Escorra o excesso de água caso tenha restado muito, adicione o leite integral, os paus de canela e o açúcar, misturando delicadamente.
- Apuração do caldo (20 minutos): Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, até que o caldo reduza e fique bem cremoso.
- Finalização e descanso (10 minutos): Desligue o fogo, retire os paus de canela, deixe descansar por alguns minutos para encorpar ainda mais e polvilhe canela em pó antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Tempo de molho: Nunca pule a etapa de hidratar o milho por 12 horas; isso garante que ele cozinhe por igual e libere mais amido para o caldo.
- Mexa com frequência: Ao adicionar o leite e o açúcar, o risco de o doce pegar no fundo da panela aumenta. Use uma colher de pau e raspe bem o fundo.
- Toque de chef: Se quiser uma cremosidade ainda mais marcante estilo quermesse, adicione meia xícara de leite condensado ou 100g de côco ralado fresco nos minutos finais.
Variações testadas
Com leite de coco e amendoim: Substitua parte do leite integral por um vidro de leite de coco e finalize com amendoim torrado e triturado por cima.
Sem lactose: Utilize leite vegetal de coco ou amêndoas e adicione creme de leite vegetal para manter a textura aveludada.
Como conservar e congelar
Guarde a canjica em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, coloque uma concha dela em uma panela com um pouquinho de leite para recuperar a cremosidade original. O congelamento não é recomendado porque o milho pode alterar a textura e o caldo talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer a canjica sem deixar de molho? É possível cozinhar direto na panela de pressão, mas o tempo de cozimento será muito maior e os grãos podem não atingir a maciez ideal.
Por que meu caldo ficou ralo? Provavelmente faltou tempo de apuração em fogo baixo ou a proporção de leite estava alta para a quantidade de amido liberada; deixe ferver mais um pouco sem tampa.
Posso usar açúcar demerara ou mascavo? Sim, mas lembre-se de que o açúcar mascavo vai escurecer o doce e alterar ligeiramente o sabor tradicional.
Receita original Receitas Práticas.
