Descobri essa receita em uma tarde chuvosa em que minhas crianças imploravam por um docinho caseiro, mas a despensa quase vazia só tinha coco ralado e um restinho de chocolate em barra. Na primeira tentativa, deixei passar do ponto e virou um puxa-puxa tão duro que quase quebramos o dente, mas na segunda vez ajustei o fogo e a quantidade de leite condensado, alcançando o equilíbrio perfeito entre a textura rústica do coco fresco e a maciez de um bom brigadeiro de colher. Desde então, essa cocada de chocolate cremosa virou o xodó das reuniões de família e o presente favorito que levo para os amigos nos fins de semana, pois conquista até quem não é muito fã de doces tradicionais.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Cocada de Chocolate Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coco fresco ralado grosso | 180g | 2 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 90g | 1/4 lata |
| Açúcar cristal | 190g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada | 60ml | 1/4 xícara (chá) |
| Chocolate em pó (50% cacau) | 20g | 3 colheres (sopa) |
| Chocolate amargo picado | 100g | 1 barra pequena |
| Margarina ou manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da assadeira (2 min): Forre uma assadeira limpa com papel-manteiga e unte levemente com um toque de manteiga para garantir que os doces não grudem.
- Calda base (8 min): Em uma panela média de fundo grosso, misture o coco fresco, o açúcar, o leite condensado e a água. Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar até levantar fervura.
- Adição do chocolate (5 min): Incorpore o chocolate em pó, a manteiga e o chocolate amargo picado, mexendo vigorosamente com uma espátula de silicone para derreter tudo de forma homogênea.
- O ponto ideal (8 min): Continue cozinhando em fogo baixo, raspando o fundo e as laterais, até que a massa engrosse e comece a se soltar inteira do fundo da panela.
- Modelagem e descanso (2 min): Desligue o fogo e, com o auxílio de duas colheres, molde porções rústicas da cocada diretamente sobre o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até firmar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da panela: Nunca use fogo alto, pois o açúcar queima rápido e o chocolate amargo pode amargar o sabor da sua cocada.
- Tipo de coco: Prefira sempre o coco fresco ralado grosso; o coco seco industrializado em pacotinho absorve líquido diferente e deixa o doce seco.
- Hora de modelar: Faça as porções logo após desligar o fogo, pois a massa endurece rapidamente à medida que esfria na panela.
Variações testadas
Versão zero lactose: Substitua o leite condensado tradicional por uma versão condensada à base de coco ou soja, e utilize chocolate meio amargo certificado sem leite.
Toque de especiarias: Acrescente uma pitada generosa de canela em pó junto com o chocolate em pó para um aroma irresistível de festa junina.
Como conservar e congelar
Guarde as cocadas em um recipiente hermético bem fechado em temperatura ambiente por até 5 dias, ou na geladeira por até 15 dias (retire 20 minutos antes de consumir para recuperar a cremosidade). O congelamento não é recomendado porque altera a textura crocante do coco fresco.
Perguntas frequentes
Posso usar achocolatado em pó no lugar do chocolate em pó? Não é recomendado, pois o achocolatado contém muito açúcar e pouquíssimo cacau, o que deixará o doce enjoativo e sem cor firme.
Por que minha cocada ficou muito dura? Provavelmente passou do ponto na panela ou foi utilizado açúcar em excesso. O ponto correto é quando a massa desgruda do fundo, mas ainda mantém brilho e umidade.
Preciso usar chocolate amargo obrigatoriamente? O chocolate amargo equilibra o dulçor do leite condensado e do açúcar, mas você pode usar chocolate meio amargo (50% ou 60%) se preferir um sabor mais suave.
Receita original Receitas Práticas.
