Primeira vez que fiz esse churrasco foi para um almoço de domingo em família, quando queria inovar no cardápio de peixe sem perder a praticidade. O bacalhau saithe é uma escolha excelente e econômica, mas muita gente tem medo de ele esfarelar na brasa. Descobri que o segredo está no corte em cubos generosos e na marinada caprichada com azeite, que sela os sabores e mantém a carne incrivelmente suculenta. A combinação com os vegetais coloridos não só deixa o espetinho lindo na mesa, como equilibra perfeitamente o salgado do bacalhau com a doçura da cebola e da cenoura grelhada. É uma receita leve, sofisticada e que surpreende qualquer paladar logo na primeira mordida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Churrasco de Bacalhau Saithe no Espeto (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau Saithe dessalgado em cubos | 1000g | 1 kg (cortado em cubos de 3-4 cm) |
| Tomate-cereja | 200g | 1 xícara de chá |
| Minicebolas (ou cebola média) | 150g | 10 unidades (ou 1 cebola em quartos) |
| Abobrinha média | 200g | 1 unidade média em cubos |
| Cenoura média | 200g | 2 unidades fatiadas e pré-cozidas |
| Azeite de oliva extra virgem | 60ml | 1/4 de xícara de chá |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | Pitadas generosas |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos espetos (30 min): Se estiver usando espetos de bambu, mergulhe-os em água por meia hora para evitar que queimem ao entrar em contato direto com a brasa quente.
- Marinada dos ingredientes (10 min): Em uma tigela grande, junte os cubos de bacalhau Saithe bem dessalgados e secos, os tomates, as minicebolas, os cubos de abobrinha e as rodelas de cenoura pré-cozidas. Tempere com o azeite, sal e pimenta-do-reino, misturando com cuidado para não desmanchar o peixe.
- Montagem dos espetos (10 min): Alterne nos espetos os ingredientes um a um: um cubo de bacalhau, um tomate-cereja, uma minicebola, um cubo de abobrinha e uma fatia de cenoura. Repita até preencher, sem apertar demais.
- Grelhar na brasa (10 min): Com a churrasqueira em fogo médio-alto, posicione os espetos na grelha. Grelhe por cerca de 3 a 5 minutos de virada, até o bacalhau ficar macio por dentro e com marquinhas douradas.
- Finalização e serviço (2 min): Retire com cuidado da grelha, regue com um fio extra de azeite fresco se desejar e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou folhas verdes.
3 Dicas de ouro
- Dessalga correta: Certifique-se de que o bacalhau tirou o excesso de sal na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes.
- Cenoura al dente: Cozinhe a cenoura apenas por alguns minutos antes de espetar; se estiver crua, ela demorará mais para assar que o peixe.
- Fogo médio: Nunca use brasa excessivamente forte, pois o bacalhau pode secar por fora antes de aquecer por dentro.
Variações testadas
Airfryer: Se não quiser acender a churrasqueira, monte os espetos menores e asse na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta garantir que os acompanhamentos sigam a mesma linha.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir os espetinhos recém-grelhados para aproveitar a textura macia do peixe. Caso sobram, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça rapidamente na frigideira com um pingo de azeite. Não recomendamos o congelamento do prato já montado com os legumes crus/cozidos.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de bacalhau? Sim, o Cod (Gadus morhua) ou Ling também funcionam, mas o Saithe tem excelente custo-benefício e segura bem o corte na grelha.
Preciso cozinhar a abobrinha antes? Não é necessário, pois a abobrinha cozinha muito rápido no calor da grelha e fica no ponto crocante-macio.
Como evitar que o bacalhau grude na grelha? Certifique-se de que a grelha esteja bem limpa, quente e generosamente pincelada com azeite antes de colocar os espetos.
Receita original Receitas Práticas.
