Primeira vez que fiz esse cheesecake de doce de leite para o aniversário do meu irmão, confesso que fiquei com medo de a base solar ou o creme talhar. Afinal, misturar a leveza clássica da sobremesa americana com a paixão nacional pelo doce de leite exige equilíbrio nos ingredientes. Testei proporções até chegar nessa textura aveludada que derrete na boca, sem precisar ir ao forno em banho-maria. O segredo está no uso correto da gelatina e na temperatura dos ingredientes na hora de bater. É aquela sobremesa que impressiona pela apresentação sofisticada, mas que surpreende pela facilidade no preparo. Se você quer conquistar a família inteira no domingo, pode apostar sem medo nessa receita!
⏱ Tempo: 1h10 | 🍽 Rendimento: 14 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Cheesecake de Doce de Leite (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito maisena | 300g | 1 e 1/2 pacote |
| Manteiga sem sal | 100g | 5 colheres (sopa) |
| Gelatina incolor sem sabor | 12g | 1 envelope |
| Leite integral | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Cream cheese | 300g | 1 pote e meio |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite caixinha | 100g | 1/2 lata |
| Doce de leite cremoso | 400g | 1 xícara (chá) generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (15 min): Triture o biscoito maisena no liquidificador ou processador até virar uma farinha fina. Misture com a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida que grude ao apertar.
- Assando a base (10 min): Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm) pressionando bem. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para garantir que fique crocante. Retire e deixe esfriar totalmente.
- Hidratando a gelatina (5 min): Polvilhe a gelatina incolor sobre o leite em uma tigelinha. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao micro-ondas por 15 segundos (ou banho-maria) apenas para dissolver, sem deixar ferver.
- Batendo o recheio (5 min): No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida, o cream cheese em temperatura ambiente, o leite condensado e o creme de leite. Bata por 2 minutos até obter um creme perfeitamente liso.
- Gelagem e finalização (4h): Despeje o creme sobre a base de biscoito fria e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Desenforme com cuidado e decore com o doce de leite na superfície.
3 Dicas de ouro
- Cream Cheese em ponto ambiente: Retire o queijo cremoso da geladeira 30 minutos antes de usar para evitar que o creme crie grumos no liquidificador.
- Base firme: Pressione bem o biscoito com o fundo de um copo na fôrma para que a base não esfarele na hora de cortar as fatias.
- Corte perfeito: Para fatias limpas e bonitas, passe a faca em água quente e limpe com papel-toalha antes de cada corte.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir assar uma versão tradicional de forno, substitua a gelatina por 3 ovos inteiros e asse a 160°C na Airfryer por cerca de 35 minutos na fôrma adequada.
Sem lactose: Utilize cream cheese, leite condensado e creme de leite em versões zero lactose, além de biscoito de maisena sem lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha o cheesecake sempre sob refrigeração, coberto com plástico-filme ou em tampa própria, por até 5 dias. O congelamento não é recomendado devido à presença da gelatina e do cream cheese, que podem alterar a textura cremosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite ralo na cobertura? Não é recomendado. Prefira um doce de leite pastoso e firme para que ele mantenha o desenho e não escorra pelas laterais do cheesecake.
Preciso untar a fôrma de fundo removível? Não é necessário, pois a manteiga da base já ajuda a desenformar. Use uma espátula fina para passar nas bordas antes de abrir o aro.
Posso fazer sem gelatina? Apenas se optar pela receita assada no forno. Como esta versão é gelada e cremosa, a gelatina é essencial para dar estrutura ao corte.
Receita original Receitas Práticas.
