Charuto de pato com jambu

Uma das maiores tradições do Círio de Nazaré é o almoço especial com comidas típicas, uma forma de confraternizar em família e com amigos. No quadro “Hora da Broca” a chef Elisângela Ferreira reaproveitou o pato no tucupi que sobrou do almoço em uma nova e deliciosa receita. O “Charuto de pato com jambu” é crocante e bem recheado com pato desfiado.

Receitas É do Pará: Charuto de pato com jambu – TV Liberal — Foto: Ivam Henriques

É do Pará

Média

A receita de “Charuto de pato com jambu” reutiliza o pato no tucupi que sobrou do almoço especial do Círio de Nazaré. Com uma massa leve e crocante, um recheio com muitos temperos e regado com tucupi, o sabor é sem igual. O jambu e a chicória são o toque final. Um molho de sua preferência pode acompanhar a receita, aqui uma redução de tucupi combinou super bem.

Ingredientes

recheio de pato:

200 mililitros de azeite;
30 gramas de alho;
150 gramas de cebola;
50 gramas de pimenta verde;
50 mililitros de dendê;
1,2 quilos de pato lavado com limão;
Cheiro verde à gosto;
Sal a gosto;
200 mililitros de tucupi;
1 maço de chicória;
150 gramas de jambu cortado;

Ingredientes

massa do salgado:

750 mililitros de água;
100 gramas de leite em pó;
40 gramas de margarina;
10 gramas de sal;
440 gramas de farinha de trigo;

Modo de Preparo

1 Primeiro refogue o azeite, alho e cebola. Acrescente aos poucos pimenta verde e dendê;
2 Agora misture ao pato desfiado lavado com limão para refogar junto aos temperos. Pode acrescentar ainda cheiro verde à gosto.
3 Acerte o sal e regue o refogado com um pouco de tucupi. Não pode molhar demais, pois esse é o recheio do salgado;
4 Deixe secar um pouco e acrescente chicória e jambu;
5 Para preparar a massa do charuto, coloque a água para ferver, então adicione leite em pó, margarina e sal;
6 Adicione o trigo e não pare de mexer. É importante que a farinha de trigo cozinhe bem para remover o gosto residual do trigo;
7 Depois da massa cozida, jogue na mesa para poder sovar e deixá-la no ponto para receber o recheio de pato;
8 Para montar: Abra a massa, coloque o recheio e modele em formato de charuto. Depois passe na farinha panko e depois é só fritar;
9 O salgado fica muito crocante e você pode comer com o molho de sua preferência. Na receita da Elisângela ela serve com um molho preparado com a redução do tucupi;