Charutinhos de Repolho (Mehchi mahfuf): Um Clássico Libanês Inesquecível

Delicie-se com os autênticos Charutinhos de Repolho (Mehchi mahfuf), um prato reconfortante e cheio de sabor que atravessa gerações. Esta receita tradicional libanesa combina a delicadeza do repolho com um recheio suculento de carne e arroz, cozidos lentamente para uma explosão de aromas. Prepare-se para uma experiência culinária que encanta o paladar e aquece a alma.

Ingredientes

• • • 1 unidade de repolho médio

• • • 2 unidades de tomate em rodelas

• • • 500 gr de músculo bovino em fatias

• • • 4 dentes de alho inteiros, sem a película branca

• • • Sal a gosto

• • • 2 colheres (sopa) de suco de limão

• • • Hortelã fresca a gosto

Recheio

• • • 500 gr de coxão-mole moído duas vezes

• • • 2 xícaras (chá) de arroz lavado

• • • 1 colher (sopa) de manteiga

• • • 1 pitada de pimenta síria

• • • Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Separe as folhas do repolho com cuidado para não rasgá-las e lave bem em água corrente.

1. 1. • Em uma panela grande com água fervente, passe rapidamente as folhas de repolho por cerca de 1-2 minutos para amolecê-las, facilitando o manuseio. Retire e escorra.

1. 1. • Com uma faca afiada, retire os talos mais grossos das folhas de repolho e reserve algumas folhas maiores e mais resistentes para forrar o fundo da panela.

1. 1. • Enquanto isso, prepare o recheio para os Charutinhos de Repolho: numa tigela, junte a carne moída, o arroz lavado, a manteiga e a pimenta síria. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal, e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea.

1. 1. • Coloque as folhas de repolho numa superfície de trabalho limpa e distribua uma porção do recheio no centro de cada uma. Não exagere na quantidade, pois o arroz irá expandir.

1. 1. • Dobre a borda lateral do repolho sobre o recheio e enrole firmemente, formando os tradicionais Charutinhos de Repolho (Mehchi mahfuf). Para uma visualização detalhada da técnica de enrolar, você pode conferir tutoriais de como enrolar charutinhos.

1. 1. • Forre o fundo de uma panela larga e de fundo grosso com as folhas de repolho reservadas. Por cima, distribua as rodelas de tomate, as fatias de músculo bovino e os dentes de alho.

1. 1. • Organize os charutinhos de repolho sobre essa camada, um ao lado do outro, em camadas concêntricas. Polvilhe com sal e hortelã fresca a gosto.

1. 1. • Coloque um prato resistente ao calor sobre os charutinhos para impedir que flutuem e se desfaçam durante o cozimento.

1. 1. • Despeje água quente na panela até cobrir inteiramente os ingredientes. Leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que os charutinhos fiquem macios e o recheio de carne e arroz esteja cozido. O tempo pode variar dependendo da espessura das folhas de repolho e da intensidade do fogo.

1. 1. • No final do cozimento, adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos para um toque cítrico que realça o sabor.

1. 1. • Retire do fogo, escorra cuidadosamente o excesso de líquido (se houver) e transfira os Charutinhos de Repolho (Mehchi mahfuf) para uma travessa. Sirva quente, acompanhado de iogurte natural ou coalhada seca, se desejar.

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