Charutinho de Folha de Uva Tradicional: A Receita Perfeita para um Banquete Árabe

O Charutinho de Folha de Uva (ou Dolma) é um clássico atemporal da culinária mediterrânea e árabe. Esta receita une o frescor das folhas de uva marinadas com um recheio suculento de carne moída, arroz e o perfume inconfundível da hortelã. Prepare-se para recriar esta joia culinária em sua própria casa, garantindo um prato principal rico em sabor e tradição.

Ingredientes Essenciais para o Charutinho de Folha de Uva

• • • 500g de folha de uva (pequenas e frescas, ou em conserva)

• • • 1 kg de carne moída (preferencialmente capa de filé moída duas vezes)

• • • 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

• • • 1 unidade de cebola picada finamente

• • • 2 dentes de alho socados

• • • 3/4 xícara (chá) de hortelã fresca, bem picada (para um sabor autêntico)

• • • 1 colher (café) de pimenta síria (ou baharat)

• • • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de soja ou azeite)

• • • Sal a gosto

• • • Azeite de oliva extra virgem para regar

• • • 3 xícaras (chá) de água para cozimento

Modo de Preparo Detalhado

1. 1. • Preparando as Folhas: Se estiver usando folhas frescas, elimine os talos, lave e mergulhe-as em água fervente até que fiquem macias e murchas (processo de branqueamento). Retire e escorra completamente. Se estiver utilizando folhas de uva em conserva, basta enxaguar bem para remover o excesso de salmoura.

1. 1. • Preparando o Recheio: Em uma tigela grande, combine a carne moída, o arroz lavado, a cebola picada, o alho, a hortelã fresca, o óleo, a pimenta síria e o sal. Misture todos os ingredientes vigorosamente com as mãos até que estejam bem incorporados.

1. 1. • Montagem dos Charutinhos: Abra uma folha de uva sobre uma superfície plana, deixando o lado mais áspero (opaco) voltado para cima. Coloque aproximadamente 1 colher de sobremesa do recheio no centro da base da folha. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole firmemente no formato de charuto. Dica importante: deixe sempre uma pequena folga no recheio, pois o arroz irá expandir durante o cozimento.

1. 1. • Cozimento: Forre o fundo de uma panela de pressão grande com as folhas de uva que estiverem rasgadas ou com talos (isso evita que os charutos grudem). Disponha os Charutinhos de Folha de Uva em camadas apertadas. Regue cada camada com um fio de azeite de oliva.

1. 1. • Finalização e Pressão: Sobre a última camada, adicione alguns dentes de alho com casca (opcional, mas adiciona sabor). Cubra os charutos com as 3 xícaras de água e tempere levemente com mais sal. Tampe a panela de pressão e, quando atingir a pressão, cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos.

1. 1. • Serviço: Deixe a pressão sair naturalmente. Transfira cuidadosamente os Charutinhos de Folha de Uva para uma travessa. Sirva quente ou frio, tradicionalmente acompanhado de coalhada fresca para contrastar o sabor. Para completar seu banquete, experimente servir ao lado de uma porção de Kibe Assado Tradicional.

Sugestões para Acompanhar

Se você adora a culinária árabe e o sabor autêntico deste Charutinho de Folha de Uva, confira outras receitas que combinam perfeitamente para um almoço temático completo. Recomendamos o preparo de Esfiha Aberta de Carne como entrada e, para um prato rico em grãos, o Arroz Sírio com Lentilha (Mujadara).