Ceia de Natal dos chefs: receitas favoritas que não podem faltar na sua mesa

Nada como uma ceia de Natal dos chefs para inspirar pratos memoráveis que unem tradição, sabor e afeto. Neste guia, você confere as receitas preferidas de grandes nomes da gastronomia brasileira, desde o clássico Vitello Tonnato até a reconfortante rabanada, passando por opções sofisticadas como brandade de bacalhau. Cada prato carrega histórias e técnicas que transformam a ceia em um momento único. Prepare-se para surpreender com sabores que conquistam desde o primeiro garfo!

1. Vitello Tonnato – Adair Herrera (Restaurante Pátio – Casa Horto)

O Vitello Tonnato é um clássico italiano que ganha destaque na ceia de Natal dos chefs pela elegância e equilíbrio de sabores. Esta receita, assinada pelo chef Adair Herrera, combina carne bovina macia com um molho cremoso de atum, maionese e alcaparras, criando um contraste harmonioso que encanta o paladar. Perfeito para quem busca sofisticação sem abrir mão da tradição.

Ingredientes (serve 6 pessoas):

• • • 1,5 kg de filé de patinho ou coxão mole (corte macio, ideal para cozimento lento)

• • • 2 latas de atum em óleo (escorrido, 150g cada)

• • • 150 g de maionese caseira ou de qualidade

• • • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva (picadas)

• • • 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

• • • 1 dente de alho picado

• • • 100 ml de vinho branco seco (para cozinhar a carne)

• • • 1 cebola picada

• • • 1 cenoura em rodelas

• • • 1 talo de salsão

• • • 2 folhas de louro

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 colher (chá) de mostarda Dijon (opcional, para dar um toque especial)

Modo de preparo:

1. 1. • Cozinhar a carne: Em uma panela grande, coloque a carne, a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o vinho branco e água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire, deixe esfriar e fatie bem fino.

1. 1. • Preparar o molho: No liquidificador, bata o atum escorrido, a maionese, as alcaparras, o suco de limão, o alho, a mostarda (se usar), sal e pimenta até obter um creme homogêneo. Ajuste o sal se necessário.

1. 1. • Montagem: Disponha as fatias de carne em uma travessa e cubra com o molho. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se integrem.

1. 1. • Dica do chef: Para um toque extra, decore com caponata de berinjela ou rúcula fresca. Este prato combina perfeitamente com um risoto cremoso ou pães torrados.

2. Rabanada Tradicional – Alex Atala (Restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito)

A rabanada é um dos doces mais queridos da ceia de Natal dos chefs, e a versão de Alex Atala é um clássico que atravessa gerações. Feita com pão brioche, leite, ovos e um toque de canela, esta receita é sinônimo de conforto e celebração. O segredo está na textura crocante por fora e macia por dentro, finalizada com mel ou açúcar.

Ingredientes (serve 8 pessoas):

• • • 1 pão brioche (cortado em fatias de 2 cm de espessura)

• • • 500 ml de leite integral

• • • 3 ovos (batidos)

• • • 100 g de açúcar cristal (para polvilhar)

• • • 1 colher (sopa) de canela em pó

• • • 100 g de mel puro (para servir)

• • • Manteiga ou óleo de girassol para fritar

Modo de preparo:

1. 1. • Preparar as fatias: Aqueça o leite até ficar morno (não fervendo). Mergulhe as fatias de brioche no leite por 2 minutos de cada lado para absorver bem.

1. 1. • Empanar: Passe as fatias pelos ovos batidos, certificando-se de que fiquem bem cobertas.

1. 1. • Fritar: Em uma frigideira, aqueça a manteiga ou óleo e frite as rabanadas em fogo médio até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha.

1. 1. • Finalizar: Misture o açúcar cristal com a canela e polvilhe sobre as rabanadas ainda quentes. Sirva com mel.

1. 1. • Dica do chef: Para uma versão ainda mais especial, experimente rechear com doce de leite ou creme de avelã. Acompanhe com um vinho quente para esquentar a noite!

3. Arroz de Pato – Andrea Tinoco (Restaurante Pato com Laranja)

O arroz de pato é um prato robusto e cheio de personalidade, ideal para quem busca um toque rústico na ceia de Natal dos chefs. A receita de Andrea Tinoco leva pato bem temperado, arroz cozido no vinho branco e um toque defumado da linguiça portuguesa. Um prato que une tradição e sabor inesquecível.

Ingredientes (serve 6 pessoas):

• • • 1 pato inteiro (cortado em pedaços)

• • • 300 g de arroz agulha

• • • 200 g de linguiça portuguesa (fatiada)

• • • 100 g de paio (fatiado)

• • • 1 cebola picada

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 200 ml de vinho branco seco

• • • 500 ml de caldo de galinha

• • • 1 colher (sopa) de colorau (para dar cor)

• • • Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto

• • • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. 1. • Temperar o pato: Tempere os pedaços de pato com sal, pimenta, alho e louro. Em uma panela, doure o pato no azeite e reserve.

1. 1. • Refogar os ingredientes: Na mesma panela, frite a linguiça e o paio até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.

1. 1. • Cozinhar o arroz: Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho branco e deixe reduzir. Adicione o caldo de galinha, o colorau e os pedaços de pato. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

1. 1. • Finalizar: Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos e sirva quente.

1. 1. • Dica do chef: Para um toque extra, experimente adicionar castanhas portuguesas torradas. Este prato combina com uma salada fresca para equilibrar os sabores.

4. Brandade de Bacalhau – Elia Schramm (Restaurantes Francese Brasserie)

A brandade de bacalhau é um prato cremoso e reconfortante, ideal para a ceia de Natal dos chefs. A versão de Elia Schramm leva bacalhau dessalgado, batata-baroa e um toque de azeite, resultando em uma textura aveludada e um sabor intenso. Perfeito para servir com torradas ou como entrada.

Ingredientes (serve 6 pessoas):

• • • 500 g de bacalhau dessalgado (demolhado por 24 horas)

• • • 500 g de batata-inglesa ou baroa (cozida e amassada)

• • • 200 ml de leite integral

• • • 100 ml de azeite de oliva extravirgem

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)

• • • Sal e noz-moscada a gosto

• • • Salsinha fresca picada (para decorar)

Modo de preparo:

1. 1. • Cozinhar o bacalhau: Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos, escorra e desfaça em lascas, retirando pele e espinhas.

1. 1. • Preparar o purê: Em uma panela, aqueça o leite com o alho. Adicione as batatas amassadas e mexa até formar um purê cremoso. Incorpore o bacalhau desfiado e o azeite aos poucos, mexendo sempre.

1. 1. • Ajustar o sabor: Tempere com sal e noz-moscada. Se desejar, adicione manteiga para dar mais cremosidade.

1. 1. • Servir: Transfira para um refratário, decore com salsinha e leve ao forno por 10 minutos para gratinar levemente.

1. 1. • Dica do chef: Sirva com torradas de alho ou pão de centeio. Para uma ceia completa, acompanhe com um espumante bruto.

Sugestões de outras receitas para a sua ceia de Natal

Inspire-se com mais pratos que não podem faltar na sua ceia de Natal dos chefs:

• • • Pernil Assado com Mel: Uma opção suculenta e dourada, ideal para quem ama carnes bem temperadas.

• • • Bacalhau à Brás: Um clássico português que combina bacalhau desfiado, batatas e ovos, perfeito para uma entrada sofisticada.

• • • Tender com Molho de Cogumelos: Um prato elegante e reconfortante, ideal para impressionar seus convidados.

Com estas receitas, sua ceia será tão especial quanto a dos grandes chefs! Boas festas e bom apetite!