Primeira vez que fiz esse docinho para uma festinha junina na escola dos meus filhos, confesso que temi que a mistura de milho com amendoim doesse no dente de tão doce, ou que ficasse estranha. Mas o segredo está no balanço do brigadeiro: o milho traz uma cremosidade leve e adocicada natural, enquanto o amendoim torrado entra com aquele toque terroso e tostado que quebra o açúcar. O resultado visual lembra um yin-yang caipira — metade amarelo-ouro, metade marrom aconchegante — e o sabor faz todo mundo repetir. Na mesa do arraiá, ele some antes da paçoca e do pé-de-moleque. É uma receita que exige um pouquinho de paciência na modelagem, mas garanto que o elogio da família compensa cada minuto na cozinha.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Casadinho de Milho e Amendoim (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde em lata (escorrido) | 200g | 1 lata |
| Leite integral | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Leite condensado (para o brigadeiro de milho) | 395g | 1 lata |
| Manteiga sem sal (dividida) | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Leite condensado (para o brigadeiro de amendoim) | 395g | 1 lata |
| Chocolate em pó 50% cacau | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Amendoim torrado, sem pele e sem sal | 150g | 1 xícara (chá) triturado |
| Açúcar cristal | 100g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Bater a base de milho (5 min): No liquidificador, bata o milho verde escorrido e o leite até virar um creme homogêneo. Se preferir uma textura super lisa, passe essa mistura por uma peneira fina para retirar as casquinhas.
- Cozinhar o brigadeiro de milho (15 min): Em uma panela de fundo grosso, junte o creme de milho batido, 1 lata de leite condensado e 2 colheres (sopa) de manteiga. Mexa em fogo médio até o ponto de brigadeiro de enrolar (quando solta completamente do fundo da panela). Transfira para um prato untado e espere esfriar totalmente.
- Cozinhar o brigadeiro de amendoim (15 min): Na outra panela, misture a segunda lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, o chocolate em pó e o amendoim triturado. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato untado e deixe esfriar.
- Modelar as metades (15 min): Com as mãos levemente untadas com manteiga, faça bolinhas de 15g com o brigadeiro de milho e faça o mesmo com o brigadeiro de amendoim, mantendo o mesmo tamanho para o casadinho ficar harmonioso.
- Montar e finalizar (10 min): Pegue uma bolinha de milho e uma de amendoim, una as duas com uma leve pressão e modele juntas para formar o docinho duplo. Role imediatamente no açúcar cristal e acomode em forminhas de papel.
3 Dicas de ouro
- Ponto ideal: Não tenha pressa no fogo. Se tirar os brigadeiros moles demais, o casadinho vai deformar na hora de juntar as duas metades.
- Triturar o amendoim: Processe o amendoim até virar uma farofa com alguns pedacinhos menores. Se deixar pedaços graúdos, a bolinha pode quebrar ao enrolar.
- Substituição esperta: Se não achar o açúcar cristal para envolver, o açúcar refinado com uma pitada de canela em pó dá um toque junino irresistível.
Variações testadas
Versão Gourmet: Troque o chocolate em pó por cacau 100% e adicione raspas de chocolate meio amargo na finalização do amendoim.
Sem lactose: Utilize leite condensado, manteiga e leite vegetal (como o de coco ou amêndoas) específicos sem lactose, além de garantir que o chocolate seja zero lácteos.
Como conservar e congelar
Guarde os casadinhos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 1 semana (retire 15 minutos antes de consumir para recuperar a cremosidade). O congelamento não é recomendado, pois o açúcar cristal pode derreter e soltar água ao descongelar, alterando a textura da casquinha.
Perguntas frequentes
Preciso coar o milho batido no liquidificador? Não é obrigatório, mas coar garante que o brigadeiro fique com uma textura aveludada, sem pedacinhos indesejados da casca do milho.
Posso usar amendoim com casca ou salgado? Não recomendei. O amendoim precisa ser sem pele e sem sal para não alterar o balanço de açúcar e o sabor final do brigadeiro.
Qual o melhor ponto para saber que o brigadeiro está pronto? Quando você passa a espátula pelo meio da massa e ela abre um caminho que demora alguns segundos para fechar, ou quando cai em blocos pesados da colher.
Receita original Receitas Práticas.
