Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs
Uma Experiência Gastronômica Inesquecível
Prepare-se para uma viagem de sabores com este requintado Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs. A suculência do cordeiro, a doçura aveludada do purê e o toque agridoce das maçãs caramelizadas criam uma harmonia perfeita que irá encantar seus convidados e elevar qualquer ocasião a um nível de sofisticação. Descubra como é fácil preparar este prato digno de um chef!
Ingredientes
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 kg de carré de cordeiro de alta qualidade
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- 1 unidade de cebola cortada em rodelas
- 3 folhas de louro
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de conhaque
- Azeite a gosto
- Manteiga clarificada a gosto
- Sal a gosto
Para o Purê de Mandioquinha:
- 1 kg de mandioquinha (batata baroa)
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Para as Maçãs Carameladas:
- 1 unidade de maçã vermelha
- 1 unidade de maçã verde
- 100 g de açúcar
- Curry a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Carré de Cordeiro:
- Em um recipiente, coloque o carré de cordeiro. Esfregue o alecrim, o alho amassado, o tomilho, o alho-poró e a cebola em rodelas, e as folhas de louro. Adicione o vinho tinto, o conhaque e um fio de azeite. Cubra com plástico filme e leve para marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Este processo intensifica o sabor do cordeiro.
- Passadas as 4 horas, retire o carré de cordeiro da marinada, removendo todas as ervas e vegetais.
- Acerte o sal. Em uma frigideira pesada, aqueça a manteiga clarificada em fogo alto e sele o carré por todos os lados até dourar. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a selar os sucos da carne.
- Enrole o carré de cordeiro com os ossos para fora, formando uma coroa, e amarre com um barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
- Disponha o carré em uma assadeira com os ossos para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Lembre-se que o ponto ideal para o carré de cordeiro é mal passado para garantir sua maciez e suculência.
Purê de Mandioquinha:
- Em uma panela, coloque a mandioquinha cortada em cubos. Cozinhe com água e sal até que fique bem macia.
- Quando a mandioquinha estiver cozida, escorra a água, amasse bem e passe por uma peneira fina para obter um purê liso e sem grumos.
- Leve o purê ao fogo médio. Adicione o creme de leite e a manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau até que o purê adquira uma consistência cremosa e aveludada.
- Corrija o sal, se necessário. Este purê complementa perfeitamente o Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs.
Maçãs Carameladas:
- Corte as maçãs (vermelha e verde) em cubos, retirando os miolos.
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e salteie as maçãs até ficarem macias, mas ainda firmes.
- Em seguida, adicione o açúcar e o curry. Corrija o sal para realçar os sabores e deixe caramelizar suavemente. O contraste doce e levemente picante é um toque especial para o seu Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs.
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