Primeira vez que fiz essa receita para um almoço de domingo em família, confesso que temi o pior: a carne ressecar ou o recheio vazar inteiro dentro da panela. No entanto, testando o truque de usar um corte maleável, amarrar com cuidado e selar antes do cozimento, o resultado foi um prato digno de restaurante. A carne fica extremamente macia, o caldo absorve todo o tempero da linguiça e a cenoura confere um toque levemente adocicado que equilibra o salgado do embutido. É daquelas preparações curingas que salvam o cardápio sem exigir horas de dedicação no fogão, garantindo elogios unânimes à mesa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Carne Recheada na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peça de fraldinha limpa | 1000g | 1 peça inteira |
| Linguiça fresca toscana | 400g | 2 gomos |
| Cenoura grande | 150g | 1 unidade em tiras |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher de sopa |
| Água quente | 240ml | 1 xícara de chá |
| Caldo de carne concentrado | 10g | 1 cubo |
| Sal e pimenta-do-reino | Q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Abertura e tempero (10 min): Limpe o excesso de gordura da fraldinha e abra a peça ao meio com cuidado usando uma faca afiada, formando uma manta. Tempere o interior com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Recheio e modelagem (10 min): Retire a pele dos gomos de linguiça e distribua a carne moída sobre a manta aberta. Posicione as tiras de cenoura no centro e enrole a carne firmemente no formato de um rocambole.
- Fixação do rocambole (5 min): Amarre a carne firmemente com barbante culinário em intervalos regulares ou prenda bem as extremidades com palitos de dente para evitar que o recheio escape.
- Selagem na pressão (5 min): Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo alto. Coloque o rocambole e doure todos os lados uniformemente para caramelizar a superfície e reter os sucos internos.
- Cozimento final (30 min): Despeje a água quente e o caldo de carne dissolvido na panela. Tampe, deixe pegar pressão, reduza para fogo médio e conte 30 minutos antes de desligar e aguardar a liberação natural da pressão.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca pule a etapa de dourar a carne antes de fechar a pressão; isso cria uma barreira que impede a carne de ressecar por dentro.
- Barbante culinário: O uso do barbante garante que a peça mantenha o formato cilíndrico perfeito na hora de fatiar, resultando em rodelas impecáveis.
- Descanso antes de cortar: Aguarde 5 minutos após retirar da panela antes de fatiar; isso permite que os sucos da carne se redistribuam pelos filés.
Variações testadas
Airfryer: Após selar e cozinhar na pressão por 25 minutos, retire o caldo, remova o barbante, pincele manteiga e doure na airfryer a 200°C por 10 minutos para uma casquinha tostada.
Sem lactose: Certifique-se de escolher um caldo de carne industrializado livre de derivados lácteos ou substitua o caldo por caldo caseiro de carne reduzido com ervas frescas.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a carne completamente fria, armazene em sacos próprios para freezer com o próprio molho por até 60 dias e reaqueça em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne além da fraldinha? Sim, o patinho em peça, o coxão mole aberto em manta ou a capa de filé também funcionam muito bem nesta receita.
O recheio pode vazar durante o cozimento? Se você amarrar bem com barbante culinário e fechar as pontas com segurança, o recheio permanecerá perfeitamente intacto.
Como aproveitar o caldo que sobra na panela? Reduza o caldo restante com uma colher de amido de milho para criar um molho espesso e brilhante para regar a carne na hora de servir.
Receita original Receitas Práticas.
