Primeira vez que fiz esta receita para meu marido, confesso que fiquei com receito do amargor da cerveja. Descobri, no entanto, que a escolha certa do malte e o tempo de cozimento transformam o álcool em um molho encorpado, agridoce na medida certa e incrivelmente aromático. O segredo está em usar uma cerveja escura do tipo Munich Dunkel ou Malzbier tradicional sem excesso de açúcar, combinada com o creme de cebola que age como espessante natural. A carne cozinha na pressão e desmancha no garfo, absorvendo todos os temperos. É aquele prato de panela perfeito para um almoço de domingo em família, que enche a casa toda com um cheiro irresistível e conquista até quem torce o nariz para pratos com bebida alcoólica.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne na Cerveja (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina ou alcatra | 1200g | 1 peça grande |
| Cerveja escura (tipo Dunkel) | 350ml | 1 garrafa ou lata |
| Molho de tomate pronto | 340g | 1 sachê ou lata |
| Sopa creme de cebola | 60g | 1 pacote |
| Azeitonas verdes picadas | 100g | 1/2 xícara de chá |
| Óleo ou azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e limpeza (5 min): Limpe a peça de carne, removendo o excesso de gordura grossa, mas mantenha uma fina camada para garantir suculência e sabor durante o cozimento na pressão.
- Selagem perfeita (10 min): Aqueça bem uma panela de pressão grande com o azeite. Doure a carne por todos os lados com ajuda de uma pinça, sem furar a peça, garantindo que os sucos fiquem selados lá dentro.
- Preparo do molho (5 min): Em uma tigela separada, misture o molho de tomate, a cerveja escura, o creme de cebola em pó e as azeitonas verdes picadas até formar um líquido homogêneo.
- Cozimento na pressão (30 min): Despeje o molho temperado sobre a carne dourada na panela de pressão. Tampe, deixe pegar pressão em fogo médio-baixo e conte exatamente 30 minutos.
- Apuração final (10 min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e, se necessário, deixe o molho apurar por mais alguns minutos em fogo baixo, sem tampa, até engrossar e envolver a carne.
3 Dicas de ouro
- Escolha da cerveja: Evite cervejas pretas excessivamente doces para não deixar o prato enjoativo; prefira maltes tostados e encorpados.
- Corte da carne: Embora a picanha traga um sabor nobre, cortes como coxão mole, acém ou lagarto funcionam perfeitamente e ficam extremamente macios.
- Molho espesso: Se o molho ficar muito ralo após abrir a panela, dissolva uma colherzinha de amido de milho em água e adicione na fervura final.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para este tipo de cozimento longo, pois o prato depende da umidade da panela de pressão para amaciar a carne.
Sem lactose: Verifique os rótulos do creme de cebola industrializado, pois alguns podem conter traços de derivados de leite; substitua por creme de cebola caseiro se necessário.
Como conservar e congelar
Guarde a carne fatiada e coberta pelo molho em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em potes próprios para freezer por até 3 meses e descongele direto na geladeira antes de reaquecer no fogão.
Perguntas frequentes
A carne fica com gosto forte de álcool? Não, o álcool evapora totalmente durante o cozimento na pressão, restando apenas o sabor adocicado e caramelizado do malte.
Posso usar cerveja pilsen comum? Pode, mas o molho perderá a cor escura marcante e a profundidade de sabor que somente o malte torrado da cerveja escura proporciona.
Qual o melhor acompanhamento para servir? Arroz branco bem soltinho, um purê de batatas cremoso ou uma polenta mole são excelentes para absorver todo o molho.
Receita original Receitas Práticas.
