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Receita de Carne Moída Perfeita: Cremosa e Saborosa

Descubra como preparar uma carne moída incrivelmente saborosa, com textura cremosa e tempero equilibrado. Esta receita versátil serve como base para pratos como escondidinho de carne moída ou lasanha, ou pode ser apreciada sozinha como acompanhamento. O segredo está na técnica de dourar a carne e no uso de ingredientes que realçam seu sabor natural.

Por que esta receita de carne moída funciona?

• • • Reação de Maillard: Ao dourar a carne moída em fogo alto, criamos centenas de compostos aromáticos que enriquecem o sabor. Os resíduos grudados no fundo da panela são incorporados ao molho, garantindo um resultado mais complexo. Saiba mais sobre essa técnica em ScienceDirect.

• • • Farina de trigo: A adição de farinha ajuda a reter a umidade, resultando em uma textura cremosa. Essa técnica é comum em molhos à base de carne, como o molho bolonhês tradicional.

• • • Nutrientes equilibrados: Esta receita combina proteínas de alta qualidade com vegetais como cenoura e ervilhas, que adicionam fibras e vitaminas. Confira os benefícios nutricionais dos ingredientes no banco de dados do USDA.

Ingredientes (6 porções)

• • • 600 g de carne moída – Prefira cortes com 15-20% de gordura para melhor textura. Dicas para escolher a melhor carne em Beef It’s What’s For Dinner.

• • • 240 g de polpa de tomate (1 xícara) – Use polpa natural ou polpa de tomate concentrada para intensificar o sabor.

• • • 200 g de cebola (1 unidade média) – Rica em compostos sulfurados que realçam o sabor.

• • • 150 g de cenoura (2 unidades) – Adiciona doçura natural e cor ao prato.

• • • 150 g de salsão (aipo) (2 talos) – Confira como cortar e preparar em The Kitchn.

• • • 150 g de ervilhas congeladas (1 xícara) – Opte por ervilhas sem aditivos para melhor qualidade.

• • • 120 ml de vinho tinto ou branco seco (½ xícara) – O álcool evapora, mas deixa aromas complexos. Dicas de harmonização em Wine Spectator.

• • • 70 ml de azeite de oliva extra virgem (5 colheres de sopa) – Escolha um azeite de qualidade, como os indicados pela Olive Oil Times.

• • • 24 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa) – Use farinha de trigo comum ou sem glúten para versões adaptadas.

• • • 15 ml de molho inglês (Worcestershire) (1 colher de sopa) – Ingrediente-chave para um sabor umami. Saiba mais em Lea & Perrins.

• • • 15 g de alho (3 dentes) – Use alho fresco para melhor aroma.

• • • 9 g de sal (1½ colher de chá) – Ajuste conforme preferência.

• • • 1 g de orégano seco (3 colheres de chá) – Prefira orégano mediterrâneo para sabor mais intenso.

• • • ½ g de pimenta-preta (¼ colher de chá) – Moída na hora para melhor aroma.

Equipamentos Necessários

• • • Frigideira grande (ferro fundido ou aço inox) – Essencial para dourar a carne uniformemente.

• • • Espátula de madeira – Resistente ao calor e não risca a panela.

• • • Tábua de corte e faca afiada – Para picar os vegetais com precisão.

• • • Descascador de legumes – Facilita o preparo da cenoura e salsão.

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. 1. Cortar a cebola: Pique a cebola em cubos pequenos (brunoise) para que derreta uniformemente no refogado. Dicas de corte em Epicurious.
      

1. 1. Cortar a cenoura: Descasque e corte em cubos de 0,5 cm. A cenoura adiciona doçura e cor ao prato.
      

1. 1. Cortar o salsão (aipo): Remova as fibras externas e corte em cubos pequenos. O salsão adiciona um toque fresco e crocante.
      

1. 1. Picar o alho: Esmague os dentes de alho e pique finamente para liberar seus óleos essenciais, que são responsáveis pelo aroma característico.
      

1. 1. Aquecer o óleo: Em uma frigideira grande (sem antiaderente), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até brilhar. O azeite deve estar quente, mas não fumegante.
      

1. 1. Dourar a carne moída: Adicione a carne à frigideira e deixe cozinhar sem mexer por 2-3 minutos para formar uma crosta dourada. Mexa ocasionalmente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que esteja completamente cozida e com pedaços dourados. Não limpe a frigideira – os resíduos são essenciais para o sabor!
      

1. 1. Refogar os vegetais: Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o restante do azeite e refogue a cebola, alho, salsão e cenoura por 3-4 minutos, até que a cebola fique translúcida. Essa base aromática é chamada de sofrito e é fundamental em muitas receitas, como o molho à bolonhesa.
      

1. 1. Adicionar a farinha: Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa bem por 1 minuto para eliminar o gosto cru. Esse processo cria um roux claro, que espessará o molho.
      

1. 1. Deglaçar com vinho: Aumente o fogo para médio-alto, adicione o vinho e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos dourados (fond). Deixe reduzir até que o álcool evapore (cerca de 2 minutos).
      

1. 1. Incorporar os molhos e temperos: Adicione a polpa de tomate, o molho inglês, orégano, sal e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos para integrar os sabores.
      

1. 1. Finalizar com a carne: Retorne a carne moída dourada à frigideira, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até que o molho engrosse levemente. A textura ideal é cremosa, não seca.
      

1. 1. Adicionar ervilhas: Incorpore as ervilhas congeladas e cozinhe por mais 2 minutos, apenas até esquecerem. Evite cozinhar demais para manter a cor vibrante.
      

1. 1. Servir: Ajuste o sal se necessário e sirva quente. Esta carne moída rende cerca de 1,3 kg e pode ser usada em receitas como escondidinho de carne moída ou lasanha. Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por 2 meses.
      

Dicas para uma Carne Moída Perfeita

• • • Escolha da carne: Cortes como chuck ou round (com 15-20% de gordura) são ideais para carne moída suculenta. Evite cortes magros demais, que podem ressecar.

• • • Temperatura da carne: Retire a carne da geladeira 15 minutos antes de cozinhar para que doure uniformemente.

• • • Variantes: Para uma versão mais leve, substitua metade da carne por carne moída de cogumelos.

• • • Armazenamento: Congele em porções de 500 g para usar em receitas como hambúrgueres caseiros ou empadão de carne moída.

Receitas Relacionadas para Experimentar

Agora que você dominou esta receita de carne moída, que tal explorar outras delícias?

• • • Escondidinho de Carne Moída – Uma combinação irresistível de carne, purê de batata e queijo derretido.

• • • Molho à Bolonhesa – O molho italiano clássico para massas, feito com carne moída, tomate e ervas.

• • • Empadão de Carne Moída – Uma receita reconfortante com massa crocante e recheio cremoso de carne.

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