Carne moída ou carne picada (PT) é a carne que foi finamente cortada com uma faca ou com um moedor de carne. É usada em muitas receitas populares, tais como escondidinho de carne moída, molho à bolonhesa e hambúrgueres. Estes pratos são baratos, nutritivos e fáceis de preparar.
Carne moída geralmente é feita a partir dos cortes menos tenros (e mais baratos) de carne bovina. Cortes mais macios também podem ser usados.
Receita de Carne Moída
Nossa receita de carne moída pode ser utilizada como acompanhamento ou como ingrediente para outras receitas, tais como a lasanha, escondidinho de carne moída, entre outros. O resultado final é uma carne moída cremosa, bem equilibrada e bem temperada.
Por que esta receita de carne moída funciona?
- Douramos a carne: a reação de Maillard é uma reação química que ocorre quando alimentos são preparados a altas temperaturas. É uma reação entre proteínas e açúcares, que dá a pratos de carne um sabor mais rico e complexo, criando centenas de novos compostos aromáticos. Esta reação também ajuda a torrar a superfície dos cortes de carne, o que contribui para seu atrativo visual. Em nossa receita de carne moída, deixamos a carne dourar até que grude no fundo da panela. Os restos de carne queimados e grudados no fundo de panela adicionam ainda mais sabor ao resultado final
- Adicionamos farinha de trigo: ao adicionarmos farinha, ajudamos a reter umidade e criamos uma sensação de cremosidade à receita
Carne Moída
Receita de carne moída, cremosa e muito saborosa. Pode ser servida como acompanhamento ou ser utilizada na confecção de outros pratos, como o escondidinho de carne moída e a lasanha
Equipamento
- Frigideira grande sem revestimento antiaderente: de ferro, aço inox, etc
- Espátula de madeira, resistente ao calor
- Tábua de corte
- Faca para legumes
- Descascador de legumes
- Face de chef ou similar
Ingredientes
- 600 gramas de carne moída
- 240 gramas de polpa de tomate (1 xícara)
- 200 gramas de cebola (1 cebola média)
- 150 gramas de cenoura (2 unidades)
- 150 gramas de salsão/aipo (2 talos)
- 150 gramas de ervilhas congeladas (1 xícara)
- 120 gramas de vinho tinto ou branco seco (1/2 xícara)
- 70 gramas de azeite de oliva (5 colheres de sopa)
- 24 gramas de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
- 15 gramas de molho inglês/molho Worcestershire (1 colher de sopa)
- 15 gramas de alho (3 dentes)
- 9 gramas de sal (1 ½ colher de chá)
- 1 grama de orégano (3 colheres de chá)
- ½ grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Cortar a cebola: corte a cebola em cubos pequenos.
- Cortar a cenoura: corte a cenoura em cubos pequenos.
- Cortar o aipo/salsão: corte o aipo/salsão em cubos pequenos.
- Picar o alho: pique bem o alho.
- Aquecer o óleo: coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande SEM revestimento antiaderente. Leve ao fogo médio-alto.
- Doure a carne moída: frite a carne até que esteja cozida (não mais vermelha) e com algumas pedaços dourados. Retire a carne moída da frigideira após 10 minutos de cozimento.
Não limpe a frigideira, pois este fundo com resíduos é importante para dar sabor ao prato final. Utilize a mesma frigideira para o resto da receita.
- Refogue a base aromática: após retirar a carne moída da frigideira, reduza o fogo para fogo baixo e adicione o restante do azeite de oliva, a cebola, o alho, aipo/salsão e cenoura. Deixe refogar por 3 a 4 minutos, até que a cebola esteja translúcida e comece a dourar.
- Adicione a farinha de trigo: Quando a cebola estiver translúcida e um pouco dourada, adicione a farinha de trigo e mexa até que a farinha tenha se incorporado na mistura.
- Adicione o vinho: Quando a incoporação da farinha, adicione o vinho tinto ou branco seco e raspe o fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a desgrudar completamente os resíduos do fundo da panela.
- Adicione os molhos e condimentos: quando o vinho tiver quase totalmente evaporado, adicione a polpa de tomate, o molho inglês/molho Worcestershire e os temperos (alecrim, tomilho, sal e pimenta). Misture bem.
- Adicione a carne moída: após a adição dos molhos e condimentos, retorne a carne moída dourada à frigideira, misture bem e mantenha em fogo baixo até que o molho reduza – não deixe o molho ressecar totalmente. Queremos que a carne tenha um molho cremoso ao redor dela.
- Adicione as ervilhas congeladas: Quando o molho reduzir, adicione as ervilhas congeladas, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos ou até que as ervilhas descongelem. Desligue o fogo e caso não tenha utilizado uma frigideira que possa ir ao forno, transfira a mistura de carne moída para um recipiente refratário.
- Servir: sirva quente ou utilize em outras receitas, tais como o escondidinho de carne moída e a lasanha. Rende cerca de 1,3 kg de carne moída
