Primeira vez que fiz para o aniversário do meu caçula, confesso que fiquei com medo da carne ressecar na panela de pressão. A receita de família pedia um banho de vinagre e óleo que parecia forte demais, mas o resultado final foi surpreendente. A carne desmancha na boca e os pimentões coloridos trazem uma leve crocância que equilibra perfeitamente a acidez do molho. Hoje, essa carne louca com pimentão não pode faltar nos aniversários de família e nos lanches de domingo à tarde. O segredo está em deixar a carne descansar bem gelada antes de fatiar, garantindo aquele visual de lanchonete antiga que todo mundo ama.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Carne Louca com Pimentão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperando o lagarto (10 min): Tempere a peça de lagarto com sal, orégano, pimenta-do-reino e uma pitada de glutamato monossódico se desejar. Coloque na panela de pressão junto com o vinagre tinto e o óleo de soja.
2. Cozinhando na pressão (40 min): Tampe a panela, leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
3. Resfriando e fatiando (30 min): Retire a carne da panela (reserve o caldo!) e deixe esfriar. Enrole em papel alumínio e leve ao freezer por 1 hora. Fatie bem fininho e desfie completamente.
4. Preparando o molho de pimentões (15 min): Volte o caldo do cozimento ao fogo alto. Adicione a cebola em fatias, as rodelas dos três pimentões e as azeitonas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos até que os pimentões fiquem macios, mas ainda crocantes.
5. Finalizando o prato (10 min): Despeje o molho fervente com os pimentões diretamente sobre a carne desfiada. Misture delicadamente para que todos os sabores se incorporem. Sirva frio ou morno com pão francês.

3 Dicas de ouro

• Ponto do fatiamento: Deixar a carne gelar no freezer antes de cortar é o segredo de ouro para conseguir fios perfeitos e evitar que esfarele.
• Crocância dos pimentões: Não deixe o molho cozinhar demais; os pimentões precisam manter uma leve resistência ao dente para dar textura ao sanduíche.
• Descanso dos sabores: Essa receita fica ainda mais saborosa se preparada no dia anterior e guardada na geladeira.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendada para o cozimento inicial desta receita, pois o lagarto precisa do cozimento úmido na pressão para amaciar.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, sendo perfeita para intolerantes.

Como conservar e congelar

Guarde em potes de vidro herméticos na geladeira por até 5 dias. Para congelar, coloque em porções individuais por até 60 dias. Descongele na geladeira antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar outra carne além do lagarto? Sim, o patinho ou o coxão duro também funcionam bem, mas o lagarto é o corte tradicional por manter a firmeza ao fatiar.

O vinagre tinto não deixa a carne muito azeda? Não, porque o tempo de cozimento na pressão suaviza o vinagre, criando um caldo equilibrado que absorve a doçura da cebola.

Posso comer a carne louca quente? Pode sim! Ela fica maravilhosa tanto gelada no pão quanto levemente aquecida no prato.

Receita original Receitas Práticas.