Carne de panela: chef revela qual o melhor corte para esse tipo de receita e o segredo da maciez!
Descubra o segredo de uma Carne de Panela irresistível, macia e cheia de sabor! A chef especialista revela não só qual o melhor corte para essa preparação, mas também dicas essenciais para evitar que a carne resseque. Prepare-se para cozinhar a sua melhor Carne de Panela, seguindo as orientações de quem entende do assunto e elevando sua experiência culinária.
Ingredientes para a Carne de Panela Perfeita
- 1 kg de músculo bovino ou acém, cortado em cubos grandes (esses são os cortes ideais para uma Carne de panela: chef revela qual o melhor corte para esse tipo de receita devido ao alto teor de colágeno, que confere maciez após o cozimento lento)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 500g de batatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 500 ml de caldo de carne (ou água quente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (para finalizar)
- Opcional para extra cremosidade: 1/4 xícara de creme de leite fresco (contribui para a maciez, um truque valioso da chef para cortes que tendem a ressecar)
Modo de Preparo: O Segredo da Carne de Panela Macia
- Prepare a Carne: Tempere os cubos de músculo ou acém com sal e pimenta-do-reino a gosto. A chef enfatiza que a escolha do corte, como o músculo e o acém, é fundamental para o sucesso da sua Carne de panela: chef revela qual o melhor corte para esse tipo de receita, garantindo uma textura suculenta.
- Sele a Carne: Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto. Doure a carne em levas para não juntar água e garantir uma boa selagem. Retire e reserve.
- Refogue os Temperos: Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite, se necessário, e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto até perfumar. Em seguida, adicione os tomates picados e o extrato de tomate, refogando até o tomate começar a desmanchar e formar uma base saborosa para o molho.
- Cozinhe a Carne: Retorne a carne à panela. Despeje o caldo de carne (ou água) até cobrir parcialmente a carne. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para garantir que o cozimento seja suficiente. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos em fogo médio. O cozimento em panela de pressão é chave para amaciar os cortes com mais colágeno, um dos pilares da Carne de panela: chef revela qual o melhor corte para esse tipo de receita.
- Adicione os Legumes: Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Adicione as batatas e as cenouras. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente. Tampe novamente e cozinhe sob pressão por mais 10 a 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Finalize: Verifique o tempero e ajuste se necessário. Se desejar, adicione o creme de leite fresco para uma Carne Cremosa ainda mais rica e suculenta, um truque da chef para evitar o ressecamento. Finalize com cheiro-verde picado. Sirva esta deliciosa Carne de Panela acompanhada de Arroz Branco fresquinho ou um purê de batatas.
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