Carbonara Vegana Perfeita: Tofu Garante Cremosidade e Proteína na Versão Vegan
Bateu aquela vontade irresistível de um carbonara, mas você segue uma dieta vegana? Não se preocupe! Esta receita é a prova de que é possível recriar o clássico com a mesma (ou até mais!) cremosidade e sabor, sem nenhum ingrediente de origem animal. Com uma base rica de castanha-de-caju e o toque especial do tofu, prepare-se para um prato memorável que irá conquistar todos os paladares. 
Ingredientes para a Carbonara Vegana
Para o Macarrão e o Tofu Crocante:
- 500 g de espaguete vegano (ou sua massa seca preferida)
- 5 litros de água
- Sal a gosto
- 1 fio de azeite extra virgem de boa qualidade
- 1 xícara (chá) de tofu firme em cubos (cerca de 200g) – Para saber mais sobre os benefícios do tofu como fonte de proteína vegetal, confira nosso artigo.
- 4 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
Para o Molho Cremoso de Castanhas:
- 1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (café) de cúrcuma (açafrão-da-terra), para dar um tom amarelado característico
- Sal a gosto
- 1 concha da água do cozimento do macarrão
- 1/2 xícara (chá) de queijo vegano ralado (opcional, para um toque extra de umami)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Se desejar, separe mais queijo vegano ralado para finalizar o prato na hora de servir. 
Modo de Preparo da Carbonara Vegana
- Prepare as Castanhas: Em uma panela, coloque a castanha-de-caju crua com as 2 xícaras de água. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 a 7 minutos, até que as castanhas fiquem bem macias. Esta etapa é fundamental para garantir a extrema cremosidade do molho.
- Faça o Molho Cremoso: Transfira as castanhas cozidas (com a água do cozimento) para um liquidificador. Adicione o sal e a cúrcuma. Bata em velocidade alta até obter um creme liso e homogêneo. Despeje este creme em uma panela grande, adicione o queijo vegano ralado (se for usar) e mexa em fogo baixo até que o queijo derreta e se incorpore perfeitamente ao molho. Reserve.
- Cozinhe o Espaguete: Em outra panela grande, ferva os 5 litros de água com uma generosa pitada de sal. Cozinhe o espaguete vegano conforme as instruções da embalagem, até que esteja al dente, ou seja, firme mas cozido.
- Reserve a Água do Cozimento: Antes de escorrer o macarrão, retire uma concha da água do cozimento e reserve. Esta água, rica em amido, é o segredo para a textura aveludada do seu molho. Em seguida, escorra a massa.
- Misture o Molho e a Massa: Junte o espaguete ainda quente ao molho de castanha reservado na panela. Acrescente a concha da água do cozimento que você separou e mexa vigorosamente até que o molho envolva toda a massa, ficando super cremoso e brilhante. O calor da massa ajudará a engrossar e emulsionar o molho.
- Grelhe o Tofu: Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite extra virgem. Adicione o tofu em cubos e o shoyu. Deixe dourar, mexendo ocasionalmente, até que o tofu fique levemente crocante por fora e absorva o sabor do shoyu. É aqui que o tofu garante cremosidade e proteína na versão vegana, oferecendo uma alternativa deliciosa ao bacon tradicional.
- Sirva: Distribua o macarrão com o molho cremoso em pratos individuais. Por cima, adicione generosamente o tofu dourado e crocante. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser, um pouco mais de queijo vegano ralado. Sirva imediatamente para apreciar a melhor textura e sabor!
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