Fiz para impressionar minhas amigas no chá de bebê da minha irmã e confesso que fiquei chocada com o resultado. Sempre achei que fazer caramelo caseiro exigia horas na frente do fogão, termômetro de açúcar e muita paciência para não queimar o fundo da panela. Descobri essa técnica no micro-ondas por pura necessidade de tempo — o bebê ia nascer e a mesa de doces estava incompleta. O segredo está em respeitar os intervalos de cozimento para que o açúcar derreta por igual sem espirrar. O resultado é um doce incrivelmente macio, que derrete na boca e tem aquele gostinho nostálgico de infância que todo mundo ama.

⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Caramelo de Micro-ondas (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação da forma (3 min): Unte levemente uma forma quadrada de 20×20 cm com manteiga ou forre com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar. Deixe todos os ingredientes medidos e ao alcance das mãos.
2. Primeira mistura (2 min): Em uma tigela grande de vidro ou cerâmica (essencial que seja alta para o líquido não transbordar), combine o açúcar, o xarope de milho, o creme de leite e a manteiga sem sal.
3. Aquecimento inicial (5 min): Leve ao micro-ondas em potência alta por 5 minutos. Use luvas térmicas grossas ao retirar, pois a tigela e a mistura estarão fervendo e extremamente quentes.
4. Homogeneização (2 min): Retire com cuidado e mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que a manteiga esteja totalmente incorporada e o creme fique uniforme.
5. Ponto do caramelo (8 min): Retorne ao micro-ondas e aqueça em ciclos de 1 minuto, mexendo bem a cada parada. O ponto ideal é quando a mistura adquire uma cor âmbar rica e brilhante, soltando levemente das laterais da tigela.
6. Finalização e descanso (2 horas): Acrescente o extrato de baunilha e a pitada de flor de sal, misture rapidamente e despeje na forma preparada. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de cortar.

3 Dicas de ouro

• Tigela funda: Use sempre um refratário com capacidade mínima de 2 litros, pois a mistura ferve e dobra de volume rapidamente dentro do micro-ondas.
• Ponto perfeito: Se quiser balas mais duras, deixe o caramelo por mais 1 minuto no último ciclo; se preferir estilo “chew” (macio), respeite o tempo exato da receita.
• Corte limpo: Unte a lâmina da faca com um pouco de óleo de coco ou manteiga na hora de fatiar os quadradinhos para que o caramelo não grude.

Variações testadas

Caramelo Salgado: Adicione o dobro de flor de sal logo após despejar na forma para um contraste sofisticado estilo gourmet.

Versão com Castanhas: Misture meia xícara de nozes ou castanhas picadas bem tostadas logo antes de colocar o caramelo na forma.

Como conservar e congelar

Guarde os quadradinhos de caramelo embrulhados individualmente em pedaços de papel manteiga para que não grudem uns nos outros. Armazene em um pote hermético em temperatura ambiente por até 15 dias, ou na geladeira por até 1 mês (retire 15 minutos antes de consumir para recuperar a maciez).

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite de caixinha (UHT)? Não recomendamos, pois o teor de gordura é mais baixo e o soro pode talhar ou cristalizar o caramelo no micro-ondas.

O xarope de milho é obrigatório? Sim, ele é fundamental para evitar que o açúcar cristalize e endureça de forma errada durante o aquecimento rápido.

O que fazer se o caramelo ficar duro demais? Infelizmente o ponto não tem como reverter no micro-ondas, mas você pode derretê-lo novamente com um pouco de leite para usar como calda de sorvete.

Receita original Receitas Práticas.