Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em casa, confesso que quase estraguei o molho colocando o requeijão na hora errada. Aprendi na marra que a cremosidade perfeita do camarão com palmito depende exclusivamente da temperatura e do uso inteligente da água da conserva. Desde aquele dia, ajustei os detalhes para garantir uma textura aveludada que envolve cada pedaço de fruto do mar sem mascarar o sabor delicado do palmito. É uma daquelas receitas versáteis que salvam tanto um almoço de domingo em família quanto um jantar rápido de última hora. O segredo está em não passar do ponto do camarão para que ele continue macio, combinando o frescor dos tomates com a crocância suave dos rodelas de palmito picadas.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Camarão com Palmito Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Camarão pequeno limpo | 600g | 3 xícaras de chá |
| Palmito pupunha ou Euterpe | 300g | 1 vidro picado (reserve a água) |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola grande | 150g | 1 unidade em cubos |
| Tomate sem pele e sem semente | 200g | 2 unidades picadas |
| Farinha de trigo | 10g | 1 colher (sopa) |
| Requeijão cremoso | 120g | 1/2 xícara (chá) |
| Cheiro-verde e pimenta | 15g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado base (3 minutos): Derreta a manteiga em fogo médio numa panela larga e refogue a cebola até ficar translúcida, criando a base aromática essencial.
- Selagem dos frutos do mar (5 minutos): Acrescente o camarão limpo, o palmito picado e o tomate. Misture delicadamente até o camarão mudar de cor.
- Tempero e engrossamento (5 minutos): Tempere com sal e pimenta. Dissolva a farinha de trigo na água da conserva do palmito reservada e despeje na panela, mexendo até encorpar.
- Toque de cremosidade (2 minutos): Desligue o fogo, espere baixar a fervura para o requeijão não talhar, e incorpore o requeijão cremoso e o cheiro-verde.
- Finalização (1 minuto): Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente para aproveitar a textura aveludada do molho.
3 Dicas de ouro
- Água do palmito: Nunca jogue fora a água da conserva; o amido natural e o sal leve ajudam a dar ponto no molho sem precisar de excesso de farinha.
- Ponto do camarão: O camarão cozinha muito rápido. Ultrapassar 5 minutos no fogo deixa a carne com textura de borracha.
- Temperatura do requeijão: Sempre adicione o requeijão com o fogo apagado para garantir um molho liso e sem grumos.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer o cozimento direto do molho na airfryer, mas você pode usar o refogado para rechear barquinhas de massa folhada e dourar na fritadeira a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o requeijão tradicional por uma versão vegana à base de castanhas ou creme de inhame.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento com o requeijão, pois o molho pode talhar ao descongelar e aquecer novamente.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado? Sim, mas descongele totalmente e seque bem com papel-toalha antes de refogar para evitar excesso de água na panela.
Qual o melhor acompanhamento? Arroz branco fresquinho e batata palha artesanal formam a combinação clássica perfeita.
Dá para substituir o palmito? O palmito inova na textura, mas o pupunha fresco em rodelas traz um resultado ainda mais sofisticado.
Receita original Receitas Práticas.
