Fiz esta receita pela primeira vez em uma noite de inverno rigoroso, quando morava em um apartamento antigo onde o vento parecia entrar por todas as frestas. Naquela época, eu não sabia como deixar o caldo encorpado sem usar farinha de trigo e acabei errando o ponto da mandioca algumas vezes. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri que o segredo para um caldo verde de mandioca verdadeiramente aveludado está em descartar o fio central da raiz e bater metade dela com a própria água do cozimento. O resultado é um prato incrivelmente reconfortante, que abraça o estômago e traz aquele sabor de comida feita com afeto, combinando perfeitamente a cremosidade da aipim com o toque defumado do paio e o frescor da couve bem fininha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo Verde de Mandioca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim) em pedaços | 700g | 4 xícaras (chá) |
| Paio fatiado | 150g | 1 unidade média |
| Couve manteiga fatiada finamente | 120g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola pequena ralada | 80g | 1 unidade pequena |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 10g | 1 colher (chá) |
| Pimenta-do-reino preta moída | 2g | 1 pitada |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da mandioca (30 minutos): Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Preparo do paio (5 minutos): Em outra panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola ralada junto com o paio fatiado até dourarem levemente e soltarem aquele aroma irresistível.
- Processamento da base cremosa (5 minutos): Espere a pressão sair, abra a panela, retire os filamentos centrais da mandioca e bata os pedaços no liquidificador com a água do cozimento até formar um creme liso e homogêneo.
- União dos sabores (5 minutos): Despeje o creme de mandioca batido na panela onde o paio está refogado, misture bem e deixe levantar fervura em fogo baixo para apurar.
- Finalização com a couve (3 minutos): Acrescente a couve fatiada bem fininha, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, cozinhando por apenas 3 minutos para manter a cor vibrante e o toque crocante.
3 Dicas de ouro
- Retire o pavio: Nunca pule a etapa de retirar o fio central (pavinha) da mandioca cozida antes de bater; isso garante que seu caldo não fique com textura fibrosa.
- Couve no último minuto: Adicione a couve apenas nos minutos finais do cozimento para que ela não escureça e mantenha os nutrientes.
- Caldo mais leve: Se preferir uma textura menos densa, adicione um pouco mais de água quente durante o processo no liquidificador.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais prática, você pode grelhar as rodelas de paio na Airfryer a 200°C por 8 minutos antes de adicioná-las ao caldo pronto.
Sem lactose e mais saudável: Substitua o paio por cogumelos frescos salteados no azeite com páprica defumada, garantindo um caldo verde vegano surpreendente.
Como conservar e congelar
Espere o caldo esfriar completamente antes de armazenar. Você pode guardá-lo em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em recipientes próprios para freezer por até 2 meses (adicione a couve apenas após descongelar e reaquecer para preservar a textura).
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, a mandioca congelada funciona perfeitamente nesta receita e reduz o tempo de descasque, mantendo a cremosidade do caldo.
Qual o melhor tipo de couve usar? A couve-manteiga é a tradicional e ideal, pois suas folhas largas aceitam um corte bem fininho sem amargar.
Posso substituir o paio por outro embutido? Com certeza! Linguiça calabresa defumada ou até mesmo bacon em cubos são excelentes alternativas.
Receita original Receitas Práticas.
