Primeira vez que fiz esse caldo foi em uma noite de inverno rigoroso, quando cheguei em casa morrendo de frio e sem quase nada na geladeira, apenas um punhado de mandioquinhas esquecidas na cesta. Decidi substituir a tradicional batata inglesa por essa raiz adocicada e o resultado foi tão surpreendentemente cremoso que virou prato fixo nas semanas mais frias aqui de casa. O melhor desse caldo verde de mandioquinha é que ele dispensa o uso de cremes de leite ou amido de amido para engrossar, pois a própria batata-baroa confere uma textura aveludada incomparável, enquanto a calabresa tostada traz aquele toque defumado irresistível que abraça a alma.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo Verde Cremoso de Mandioquinha
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata baroa) | 800g | Aprox. 6 unidades médias em pedaços |
| Água filtrada | 2000g | 2 litros |
| Caldo de legumes (cubo ou caseiro) | 10g | 1 unidade |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada finamente |
| Linguiça calabresa defumada | 300g | 2 gomos em rodelas meia-lua |
| Couve manteiga | 200g | 1 maço grande fatiado fininho (chiffonade) |
| Sal e pimenta-do-reino | q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a mandioquinha (25 min): Em uma panela grande, coloque a mandioquinha e cubra com a água e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até que estejam completamente macias e desmanchando.
- Bater o creme base (5 min): Retire do fogo e espere amornar. Bata metade da mandioquinha com um pouco da água do cozimento no liquidificador até obter um creme perfeitamente liso. Reserve a outra metade em pedaços maiores.
- Refogar a calabresa (10 min): Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Adicione a calabresa fatiada e deixe dourar bem para liberar todo o sabor e a gordura na panela.
- Unificar os sabores (5 min): Incorpore o creme batido e a mandioquinha reservada à panela da calabresa. Misture bem, ajuste o sal e deixe ferver em fogo baixo para apurar.
- Finalizar com a couve (5 min): Adicione a couve fatiada bem fina, mexa delicadamente e desligue o fogo logo em seguida para que ela murche mantendo a cor verde vibrante. Sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da couve: Adicione a couve apenas nos minutos finais do preparo e desligue o fogo rapidamente para evitar que ela escureça e perca os nutrientes.
- Textura rústica: Deixar metade da mandioquinha em pedaços e a outra batida em creme é o grande segredo para dar aquela textura profissional de restaurante.
- Caldo caseiro: Se puder substituir o cubo industrializado por um caldo de legumes caseiro feito com talos e cebola, o sabor final ganha muita profundidade.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão com menos gordura, você pode assar as rodelas de calabresa na airfryer a 200°C por 10 minutos antes de adicioná-las ao caldo pronto.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade e o resultado continuará incrivelmente saboroso e leve.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, faça o processo antes de adicionar a couve (pois folhas verdes congeladas perdem a textura). O caldo base com a calabresa dura até 2 meses no freezer.
Perguntas frequentes
Posso usar couve-flor no lugar da couve manteiga? Sim, embora mude um pouco a tradição do prato, a couve-flor traz um ótimo volume e combina perfeitamente com a mandioquinha.
A mandioquinha precisa ser descascada? Sim, remova toda a casca e eventuais partes escuras antes de cozinhar para garantir um creme liso e sem amargor.
Posso trocar a calabresa por bacon? Com certeza! O bacon frito em cubos traz um toque defumado excelente, ideal para variar o preparo.
Receita original Receitas Práticas.
