Primeira vez que fiz esse caldo para receber meus amigos em uma noite muito fria em São Paulo, confesso que fiquei com medo de errar a mão na mandioca. Eu queria algo que fugisse do tradicional caldo de feijão, mas que mantivesse aquele aconchego que só a comidinha caseira tem. O segredo que descobri testando várias vezes foi usar a própria raiz batida com o caldo do cozimento para criar uma base extremamente aveludada, dispensando qualquer tipo de espessura artificial. A combinação do bacon defumado com o toque levemente picante do agrião fresco transformou uma sopa simples em um prato principal robusto e cheio de personalidade que conquistou todo mundo à mesa.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo Verde com Bacon e Agrião (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca em pedaços | 700g | Aprox. 4 xícaras de chá |
| Bacon em cubos pequenos | 200g | 1 xícara de chá |
| Linguiça calabresa fininha | 300g | 2 xícaras em rodelas |
| Cebola grande | 150g | 1 unidade picada finamente |
| Agrião fresco | 100g | 1 maço grosseiramente picado |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a Mandioca (30 min): Em uma panela de pressão, cubra a mandioca com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Bater a Base Cremosa (5 min): Retire os filamentos centrais da mandioca cozida e bata no liquidificador junto com a água do cozimento até obter um creme liso, aveludado e sem pelotas. Reserve o caldo obtido.
- Dourar as Carnes (5 min): Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o bacon e a calabresa, deixando fritar até dourarem bem e soltarem aquele fundinho saboroso na panela.
- Unificar os Sabores (5 min): Despeje o creme de mandioca reservado sobre o refogado de carnes. Misture bem, deixe levantar fervura em fogo médio e acerte o sal e a pimenta-do-reino conforme seu gosto.
- Adicionar o Agrião (3 min): Incorpore o agrião picado momentos antes de servir. Cozinhe por apenas 3 minutos para que ele murre levemente, mantendo a cor verde viva e os nutrientes preservados.
3 Dicas de ouro
- Retirar o fio da mandioca: Nunca pule a etapa de limpar o miolo da mandioca cozida antes de bater; isso garante que seu caldo fique com textura perfeitamente lisa na boca.
- Bacon crocante separado: Frite uma parte extra de bacon à parte e adicione apenas no topo na hora de servir para dar um contraste de textura incrível.
- Ponto do agrião: Coloque o agrião realmente no finalzinho para que ele não perca a cor e não fique com aspecto cozido demais.
Variações testadas
Versão leve: Substitua o bacon por peito de peru defumado em cubos e utilize azeite no lugar do óleo para um perfil nutricional mais leve.
Sem carne: Retire o bacon e a calabresa, refogue a cebola no azeite com alho e páprica fumada para dar sabor, mantendo a cremosidade com a mesma base de mandioca.
Como conservar e congelar
Guarde o caldo já pronto em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça isso sem o agrião (adicione a folha fresca apenas na hora de reaquecer); o caldo de mandioca dura até 60 dias no freezer. Reaqueça em fogo baixo mexendo de vez em quando.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, o tempo de cozimento na pressão costuma ser até um pouco menor, cerca de 20 a 25 minutos.
O caldo engrossa muito na geladeira? Sim, a mandioca absorve bastante líquido ao esfriar. Na hora de reaquecer, basta adicionar um terço de xícara de água ou caldo de legumes para voltar ao ponto ideal.
Posso substituir o agrião por couve? Com certeza! A couve cortada bem fininha deixa a receita com a característica clássica do caldo verde tradicional português.
Receita original Receitas Práticas.
