Fiz este caldo pela primeira vez em uma noite fria de inverno em que minha geladeira implorava por resgate. Misturei cubos de peito de frango com os legumes esquecidos na gaveta e, no desespero de dar cremosidade sem usar caixinha de creme de leite, testei bater uma parte dos ingredientes cozidos. O resultado foi um abraço líquido em forma de sopa, com uma consistência rica e aveludada que conquistou toda a minha família na primeira garfada. Desde então, virou nosso prato oficial dos dias cinzentos, provando que simplicidade e sabor podem caminhar juntos na cozinha.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Baixa | 💰 Custo: Econômico
Ingredientes para Caldo de Frango e Legumes Aveludado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Batata em cubos | 300g | 2 unidades médias |
| Cenoura em rodelas | 200g | 1 unidade grande |
| Abobrinha em rodelas | 200g | 1 unidade média |
| Cebola branca picada | 150g | 1 unidade média |
| Tomate picado | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Óleo ou azeite | 30ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base (5 minutos): Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure metade da cebola e todo o alho até perfumar a cozinha.
- Selar o frango (5 minutos): Adicione o peito de frango em cubos, sal e seus temperos preferidos, mexendo até que a carne doure levemente.
- Cozimento na pressão (20 minutos): Junte a batata, a cenoura, a abobrinha e o tomate. Cubra com água até o limite dos ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- O segredo da aveludada (10 minutos): Espere a pressão sair naturalmente. Retire cerca de um quarto dos legumes cozidos com uma escumadeira e bata no liquidificador até formar um creme liso e denso.
- Finalização e apuramento (5 minutos): Em uma panela grande, refogue o restante da cebola, junte o caldo batido, o restante da sopa com os pedaços de frango e legumes, acrescente cheiro-verde e deixe ferver até encorpar.
3 Dicas de ouro
- O amido natural: A batata cozida batida é o segredo para dar cremosidade sem precisar adicionar farinha ou creme de leite.
- Corte uniforme: Picar os legumes em tamanhos parecidos garante que cozinhem por igual dentro da panela de pressão.
- Toque de acidez: Substituir o tomate comum por tomate cereja traz um dulçores natural incrível para o caldo.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita de cozimento líquido.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose e derivados do leite, ideal para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em recipientes próprios para freezer por até 2 meses e reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas frequentes
Posso usar frango com osso? Sim, coxas e sobrecoxas sem pele trazem ainda mais sabor ao caldo, apenas lembre-se de desossar antes de servir.
Qual o melhor legume para engrossar? A batata e o inhame são os melhores porque liberam bastante amido natural ao serem batidos.
Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento subirá para cerca de 40 minutos em panela comum até os legumes amolecerem.
Receita original Receitas Práticas.
