Primeira vez que fiz este caldo foi em um domingo chuvoso em que minha irmã chegou de surpresa congelando de frio. Eu só tinha um pedaço de acém na geladeira e alguns pedaços de mandioca esquecidos no armário. Lembrei do truque da minha avó mineira de bater metade da mandioca cozida no próprio caldo para dispensar qualquer tipo de espessante artificial. O resultado foi um prato tão reconfortante, denso e cheio de sabor que virou tradição em casa toda vez que os termômetros caem. O segredo está em selar bem a carne para garantir um fundo de panela rico e cozinhar a raiz até que ela desmanche sozinha, criando uma textura aveludada incomparável que abraça o estômago.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo de Mandioca com Carne (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Acém bovino em cubos | 1000g | 1 kg |
| Mandioca descascada | 800g | Aprox. 4 xícaras picadas |
| Cebola média | 200g | 2 unidades picadas |
| Tomate maduro | 200g | 2 unidades picadas |
| Alho | 15g | 3 dentes picados |
| Azeite de oliva | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Caldo de carne | 20g | 2 cubos |
| Cheiro-verde | 30g | 1 maço picado |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar e selar a carne (15 min): Tempere o acém com alho, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande em fogo alto e doure a carne de todos os lados para criar uma crosta saborosa.
- Primeiro cozimento (25 min): Adicione a cebola, o tomate e os cubos de caldo de carne, refogando por 3 minutos. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Adicionar a mandioca (25 min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e junte a mandioca. Complete com mais água quente se necessário, tampe e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
- Ajustar consistência (5 min): Retire a pressão, amasse parte da mandioca com um garfo ou batedor diretamente no caldo para engrossar, e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos ajustando o sal.
- Finalização (5 min): Desligue o fogo, polvilhe generosamente com o cheiro-verde fresco e sirva bem quente em tigelas individuais.
3 Dicas de ouro
- O corte ideal: O acém tem a quantidade perfeita de gordura entremeada, o que garante maciez extrema após o cozimento na pressão.
- Cremosidade natural: Se quiser um caldo ainda mais liso, retire metade da mandioca cozida, bata no liquidificador com um pouco do caldo e devolva à panela.
- Retirar o fio central: Certifique-se de retirar aquele “pavio” ou fio duro do meio da mandioca antes de finalizar o prato para uma experiência perfeita na boca.
Variações testadas
Versão com Bacon e Calabresa: Doure 150g de bacon picado e 1 gomos de linguiça calabresa antes de selar a carne, deixando o caldo ainda mais caipira e defumado.
Sem glúten e lactose: A receita original já é naturalmente isenta de glúten e lactose, bastando apenas certificar-se de usar cubos de caldo de carne livres de derivados lácteos ou optar por temperos caseiros naturais.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 3 meses. Na hora de reaquecer, adicione umas gotinhas de água e mexa em fogo baixo para recuperar a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, funciona perfeitamente e dispensa o trabalho de descascar, bastando colocá-la direto na panela no tempo indicado.
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? A pressão acelera muito o cozimento do acém e da mandioca, mas você pode fazer em panela comum aumentando o tempo para cerca de 1h30.
O caldo engrossa muito depois de frio? Sim, a mandioca absorve líquido ao esfriar. Basta adicionar um pouco de água quente ao reaquecer para acertar o ponto.
Receita original Receitas Práticas.
