Caldo de Mandioca: 5 Receitas para Aquecer e Saborear o Inverno

Quando o friozinho aperta, nada aquece mais a alma do que um delicioso Caldo de Mandioca! Versátil e reconfortante, este clássico da culinária brasileira pode ser reinventado de diversas formas. Prepare-se para teste a sua receita favorita entre as opções que separamos, desde o tradicional caldo de mandioca com carne até versões com rabada e carne-seca, perfeitas para qualquer paladar.

1. Caldo de Mandioca Cremoso com Carne

Tempo: 1h30

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 4 colheres (sopa) de óleo

• • • 1 cebola picada

• • • 2 dentes de alho amassados

• • • 700g de carne em cubos (patinho, coxão duro, coxão mole)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1/2 pimentão vermelho picado

• • • 2kg de mandioca cortada em cubos (também conhecida como aipim ou macaxeira)

• • • 2 cubos de caldo de carne

• • • 5 xícaras (chá) de água quente

• • • Cheiro-verde e pimenta vermelha para decorar

Foto: Guia da Cozinha

Modo de Preparo:

1. 1. • Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola, o alho e a carne até ficarem bem selados.

1. 1. • Adicione o sal, a pimenta e o pimentão. Refogue por mais 10 minutos para que os sabores se incorporem.

1. 1. • Acrescente a mandioca, os cubos de caldo de carne e a água. Misture bem.

1. 1. • Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que a pressão começar.

1. 1. • Desligue o fogo, espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique se a mandioca está bem macia.

1. 1. • Retire cerca da metade da mandioca e do caldo da panela, coloque em uma vasilha e deixe esfriar um pouco.

1. 1. • Transfira essa porção para o liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo.

1. 1. • Despeje o creme batido de volta na panela com o restante do caldo e da carne. Leve ao fogo médio por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até o caldo de mandioca engrossar levemente.

1. 1. • Decore com cheiro-verde picado e pimenta vermelha, se desejar, e sirva este delicioso Caldo de Mandioca em seguida.

2. Caldo de Mandioca com Carne-Seca

Tempo: 45min

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 1kg de mandioca em pedaços

• • • 1 cubo de caldo de carne

• • • 1 folha de louro

• • • 2 colheres (sopa) de óleo

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1 cebola em cubos

• • • 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado

• • • 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Cebolinha fatiada a gosto

Foto: Guia da Cozinha

Modo de Preparo:

1. 1. • Na panela de pressão, coloque a mandioca, o cubo de caldo de carne e a folha de louro. Cubra com água e tampe.

1. 1. • Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo após o início da pressão. Desligue e deixe amornar.

1. 1. • Pique 1/3 da mandioca cozida em cubos pequenos e reserve. Bata o restante da mandioca no liquidificador com todo o caldo do cozimento até formar um creme.

1. 1. • Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho até começar a dourar.

1. 1. • Acrescente a cebola e o pimentão, fritando por mais 2 minutos. Adicione a carne-seca desfiada e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. 1. • Despeje o creme de mandioca batido e os cubos de mandioca reservados na panela. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

1. 1. • Se o caldo de mandioca ficar muito espesso, adicione um pouco de água fervente até atingir a consistência desejada. Sirva em cumbucas, polvilhado com cebolinha.

3. Caldo de Mandioca com Rabada

Tempo: 1h20

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 2kg de rabo de boi em pedaços

• • • Suco de 2 limões

• • • 2 dentes de alho inteiros

• • • 2 folhas de louro

• • • 1/2 xícara (chá) de cachaça

• • • 3 colheres (sopa) de óleo

• • • 2 cebolas picadas

• • • 4 tomates picados

• • • 5 xícaras (chá) de água

• • • 800g de mandioca em cubos

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 maço grande de agrião lavado e picado

• • • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Foto: Guia da Cozinha

Modo de Preparo:

1. 1. • Em uma panela grande, coloque o rabo de boi, o suco de limão, o alho, o louro e a cachaça. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos para escaldar e retirar o excesso de gordura.

1. 1. • Escorra a água, passe o rabo por água corrente e reserve.

1. 1. • Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo e frite o rabo reservado até dourar bem.

1. 1. • Adicione a cebola e metade do tomate picado, refogando por 3 minutos.

1. 1. • Acrescente as 5 xícaras de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.

1. 1. • Retorne a panela ao fogo, adicione a mandioca, o restante do tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, acrescente mais água para cobrir a mandioca. Tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão.

1. 1. • Desligue, deixe a pressão sair e abra a panela.

1. 1. • Volte ao fogo, adicione o agrião picado e o cheiro-verde. Cozinhe por mais 10 minutos com a panela aberta, até o agrião murchar e o caldo de mandioca encorpar.

1. 1. • Transfira este suculento Caldo de Mandioca com Rabada para uma sopeira e sirva imediatamente.

4. Caldo de Mandioca com Feijão e Bacon

Tempo: 50min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 4 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo

• • • 1 xícara (chá) de água

• • • 1 cubo de caldo de bacon

• • • 1 xícara (chá) de bacon em cubos

• • • 1 cebola picada

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e picada

• • • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

• • • Azeite para regar

Foto: Guia da Cozinha

Modo de Preparo:

1. 1. • No liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo, a água e o cubo de caldo de bacon até obter um creme homogêneo. Reserve.

1. 1. • Em uma panela, frite o bacon em cubos na própria gordura, em fogo médio, até que fique bem dourado e crocante.

1. 1. • Adicione a cebola e o alho picados à panela, refogando por cerca de 3 minutos ou até a cebola ficar translúcida.

1. 1. • Junte a mandioca cozida e picada, refogando por mais 2 minutos para que os sabores se misturem.

1. 1. • Acrescente o creme de feijão batido na panela e mexa continuamente até levantar fervura e o caldo de mandioca e feijão encorpar.

1. 1. • Tempere com sal, se necessário, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto.

1. 1. • Regue com um fio de azeite e sirva esta versão robusta de Caldo de Mandioca imediatamente.

5. Caldo de Mandioca com Acém Desfiado

Tempo: 1h10

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• • • 1kg de acém em cubos

• • • 3 dentes de alho picados

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 4 colheres (sopa) de azeite

• • • 2 cebolas picadas

• • • 2 tomates picados

• • • 2 cubos de caldo de carne

• • • 800g de mandioca em cubos

• • • Cheiro-verde picado para polvilhar

Foto: Guia da Cozinha

Modo de Preparo:

1. 1. • Tempere os cubos de acém com o alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. 1. • Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite em fogo alto. Adicione a carne temperada e frite até dourar por todos os lados.

1. 1. • Acrescente a cebola picada, o tomate picado e os cubos de caldo de carne. Refogue por mais 3 minutos, mexendo bem.

1. 1. • Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo médio após o início da pressão.

1. 1. • Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.

1. 1. • Adicione a mandioca em cubos à panela. Se necessário, cubra com mais água. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio após pegar pressão.

1. 1. • Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela.

1. 1. • Volte a panela ao fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 3 minutos para o caldo de mandioca apurar o sabor.

1. 1. • Transfira este delicioso Caldo de Mandioca com Carne para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde picado e sirva.

Esperamos que você aproveite estas variações do Caldo de Mandioca para aquecer seus dias e encantar seu paladar. Para mais opções de caldos e sopas reconfortantes, explore nosso site!

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