Primeira vez que fiz esse caldo para receber minha família num domingo chuvoso, confesso que fiquei receosa de a abóbora ficar com aquela textura aguada que a gente tanto detesta. Testei e ajustei o ponto exato da maisena com o creme de leite e — bingo! O resultado foi um caldo denso, reconfortante e que ganhou o coração de todo mundo aqui em casa. Servido dentro da própria moranga assada, ele vira aquela refeição de restaurante que impressiona qualquer visita sem exigir horas de trabalho na cozinha.
⏱ Tempo: 1h20 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Caldo de Abóbora com Carne Moída (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abóbora moranga em cubos (sem casca) | 1300g | 4 xícaras de chá |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras e meia |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Cebola grande picada | 150g | 1 unidade |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres de sopa |
| Tomate maduro picado | 200g | 2 unidades |
| Maisena (amido de milho) | 10g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare a abóbora tigela (40 min): Lave bem uma moranga inteira, corte a tampa superior, retire as sementes e passe azeite e sal por dentro. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até amaciar levemente (al dente). Reserve.
- Cozinhe a base (15 min): Em uma panela grande, coloque os cubos de abóbora, a água e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até que estejam bem macios e desmanchando.
- Bata o creme aveludado (5 min): Transfira a abóbora cozida com a água para o liquidificador. Adicione o creme de leite e a maisena. Bata até obter um creme perfeitamente liso e sem grumos. Reserve.
- Refogue a carne (15 min): Em uma panela funda, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a carne moída, mexendo bem até secar toda a água e dourar levemente. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e o cheiro-verde.
- Finalização e montagem (10 min): Despeje o creme de abóbora sobre a carne moída refogada. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, deixe ferver por 5 minutos e sirva bem quente dentro da moranga assada.
3 Dicas de ouro
- Ponto do creme: Dissolva a maisena em um pouquinho de água fria antes de bater no liquidificador para evitar que empelote.
- Escolha da carne: O patinho é ótimo por ter menos gordura, mas o acém traz muito mais suculência e sabor para caldos.
- Abóbora firme: Não deixe a moranga inteira cozinhar demais no forno, senão ela perde a estrutura na hora de ir à mesa.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado assar a moranga inteira na Airfryer pelo tamanho, mas você pode usar potes de barro individuais se preferir porções menores.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal (como o de amêndoas ou castanhas) e ajuste o sal.
Como conservar e congelar
O caldo pronto pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene apenas a mistura do caldo (sem a moranga inteira) por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo mexendo sempre.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora japonesa (cabotiá)? Sim! A cabotiá deixa o caldo ainda mais doce e com uma cor vibrante linda.
Preciso obrigatoriamente servir dentro da moranga? Não, a moranga inteira é um charme para receber visitas, mas você pode servir em pratos fundos comuns.
O creme de leite talha ao ferver? Como ele é batido junto com o amido e a abóbora, o amido protege o creme e evita que ele talhe.
Receita original Receitas Práticas.
