Primeira vez que fiz esse caldinho foi em uma noite de inverno rigoroso em que recebi amigos em casa de última hora. Olhei para a despensa e tinha apenas mandioca congelada, um pedaço de bacon e um resto de queijo gorgonzola na geladeira. Decidi arriscar a mistura e o resultado surpreendeu a todos pela harmonia perfeita entre a cremosidade rústica da mandioca, a crocância defumada do bacon e a intensidade marcante do queijo azul. Desde então, virou a nossa receita oficial para dias frios ou para aquela reunião descontraída de fim de semana. O grande segredo está em usar parte da água do cozimento da mandioca para garantir um caldo aveludado sem precisar de creme de leite.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Caldinho de Mandioca com Bacon e Gorgonzola (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim) descascada | 500g | 3 xícaras de chá picadas |
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara de chá |
| Cebola média picada | 150g | 1 unidade |
| Dentes de alho amassados | 10g | 2 unidades |
| Queijo gorgonzola esfarelado | 100g | 1 xícara de chá |
| Água ou caldo de legumes | 1000ml | 4 xícaras de chá |
| Azeite de oliva | 15ml | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a mandioca (25 min): Em uma panela de pressão, coloque a mandioca picada, cubra com a água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão até que esteja bem macia.
- Processar o aipim (5 min): Escorra a mandioca, mas reserve a água do cozimento. Bata no liquidificador a mandioca com duas xícaras da água reservada até obter um creme liso e sem grumos.
- Fritar o bacon (5 min): Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon em cubos até ficar bem crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, reserve para a finalização e deixe a gordura na panela.
- Refogar os temperos (3 min): Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue a cebola até murchar e ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto liberando todo o aroma.
- Unir e finalizar (10 min): Despeje o creme de mandioca na panela do refogado, adicione o caldo de legumes e mexa bem. Incorpore o queijo gorgonzola mexendo em fogo baixo até derreter completamente. Ajuste o sal, polvilhe o bacon crocante por cima e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do gorgonzola: Se preferir um sabor mais suave, adicione o queijo aos poucos experimentando até atingir o equilíbrio ideal para o seu paladar.
- Textura aveludada: Nunca descarte toda a água do cozimento da mandioca; o amido presente nela é o segredo para dar liga e cremosidade natural ao caldo.
- Cebolinha fresca: Finalize com cebolinha verde bem picadinha na hora de servir para trazer frescor e equilibrar a intensidade do queijo.
Variações testadas
Airfryer: Para reduzir a gordura, você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por 10 minutos antes de adicioná-lo ao caldinho pronto.
Sem lactose: Substitua o queijo gorgonzola tradicional por uma versão artesanal vegana à base de castanhas com toque azulado.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, faça o processo sem o queijo gorgonzola (adicione-o apenas ao reaquecer) por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água para recuperar a textura cremosa.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de pacote? Sim, funciona perfeitamente e economiza o trabalho de descascar, mantendo o mesmo resultado cremoso.
O caldo pode empelotar? Não se você bater bem a mandioca no liquidificador e adicionar o gorgonzola em fogo baixo, mexendo constantemente até dissolver.
Posso substituir o gorgonzola por outro queijo? Sim, o provolone defumado ou o queijo azul nacional também trazem um resultado excelente e marcante.
Receita original Receitas Práticas.
