Sempre que recebo visitas em casa, o brigadeiro tradicional é um clássico, mas foi tentando inovar para o aniversário de um sobrinho que descobri esta versão de amendoim. Lembro-me claramente da primeira vez que fiz: o cheiro de amendoim torrado invadiu a cozinha e trouxe uma memória afetiva das festas juninas da minha infância no interior. O grande desafio, na época, era encontrar o equilíbrio entre a cremosidade do leite condensado e a textura crocante do amendoim, sem que o doce ficasse oleoso ou pesado. Depois de alguns testes ajustando o tempo de fogo e a granulometria do amendoim, cheguei nesta receita que equilibra perfeitamente o sabor amendoado com o doce na medida. É o tipo de sobremesa que desaparece do prato em minutos e deixa todo mundo pedindo a receita.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 20 docinhos | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Brigadeiro de Amendoim Cremoso

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação do amendoim (5min): Triture o amendoim no liquidificador apenas na tecla pulsar. O segredo é deixar alguns pedacinhos maiores para garantir a crocância e outros mais finos para incorporar o sabor à massa.
2. Mistura inicial (2min): Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o leite, a manteiga e o amendoim triturado. Misture bem antes de ligar o fogo para evitar grumos.
3. Ponto perfeito (15min): Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar. Quando começar a borbulhar, adicione o creme de leite; isso trará uma sedosidade única. Continue mexendo até que a massa desgrude totalmente do fundo da panela.
4. Resfriamento (30min): Transfira o doce para um prato untado com um fio de manteiga. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente antes de manusear.
5. Modelagem (8min): Unte as mãos com manteiga, faça bolinhas e passe em paçoca esfarelada para um acabamento rústico e profissional.

3 Dicas de ouro

• Ponto de bico: Se quiser servir no copinho, desligue o fogo 3 minutos antes do ponto de enrolar para manter a textura mais fluida.
• Amendoim torrado: Prefira sempre comprar o amendoim já torrado e sem sal; isso garante que o doce não fique com um retrogosto estranho.
• Fogo baixo: Nunca aumente o fogo para terminar mais rápido. O brigadeiro precisa cozinhar lentamente para não “queimar” o açúcar e mudar a cor.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado para a massa, mas você pode usar a Airfryer por 3 minutos para dar uma leve tostada no amendoim fresco antes de triturar, o que intensifica muito o sabor.

Sem lactose: Substitua o leite condensado por versão zero lactose e utilize manteiga ghee ou óleo de coco sem sabor. O resultado permanece excelente.

Como conservar e congelar

Conserve em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, coloque os brigadeiros já enrolados em potes próprios, mantendo por até 30 dias no freezer. Descongele na geladeira por 12 horas antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar amendoim com sal? Não recomendo, pois o sal altera o perfil de sabor da sobremesa. Se for o único que tiver, reduza a manteiga ou use manteiga sem sal.

Por que meu brigadeiro ficou com óleo em cima? Provavelmente o amendoim foi triturado demais, liberando toda a gordura natural. Triture sempre com cautela.

Qual o melhor ponto para enrolar? O ponto de “caminho”: quando você passa a espátula no meio da panela e a massa demora a se juntar novamente.

Receita original Receitas Práticas.