Primeira vez que fiz esse brigadeiro foi para o aniversário de dez anos do meu filho caçula, que é completamente alucinado por tudo que leva pasta de amendoim. Eu queria fugir do tradicional brigadeiro de chocolate e trazer algo que surpreendesse os convidados, mas sem perder aquela cremosidade que a gente ama. Errei feio na primeira tentativa porque deixei o amendoim passar do ponto e a massa ficou pesada, mas depois de ajustar a proporção da pasta com o leite condensado, cheguei na textura perfeita. Hoje ele é o queridinho de qualquer festa aqui em casa, e o melhor: o contraste do docinho do leite condensado com o salgadinho natural do amendoim deixa todo mundo querendo repetir.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Brigadeiro de Amendoim Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Pasta de amendoim integral | 300g | 1 pote grande |
| Chocolate em pó 50% cacau | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Amendoim torcado triturado | 200g | 2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura inicial a frio (3 minutos): Em uma panela de fundo grosso e ainda com o fogo desligado, adicione o leite condensado, a pasta de amendoim e o chocolate em pó. Mexa bem com um fouet até dissolver todos os gruminhos do cacau. O segredo aqui é garantir que a pasta de amendoim esteja totalmente incorporada antes de ligar o fogo para evitar que crie pelotes.
- Ponto de cozimento (12 minutos): Acenda o fogo em intensidade média e acrescente a manteiga. Comece a mexer sem parar com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e os cantos da panela. O amendoim tende a grudar mais rápido que o brigadeiro comum, então mantenha o ritmo constante.
- O ponto de enrolar (3 minutos): Continue mexendo até que a massa comece a soltar completamente do fundo da panela, parecendo um bloco pesado que se move inteiro quando você inclina o recipiente. Desligue o fogo imediatamente para não passar do ponto e queimar o amendoim.
- Descanso da massa (2 horas): Transfira o brigadeiro para um prato untado com um toque bem leve de manteiga. Cubra com plástico-filme colado diretamente na superfície do doce para evitar que crie película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Modelagem e finalização (10 minutos): Unte as mãos com um pouco de água ou manteiga, pegue pequenas porções de 15g da massa e faça bolinhas uniformes. Passe cada uma delas pelo amendoim triturado, cobrindo toda a superfície, e acomode em forminhas de papel.
3 Dicas de ouro
- Escolha da pasta: Prefira a pasta de amendoim integral e sem açúcar adicionado. As versões adoçadas podem deixar o seu brigadeiro excessivamente doce e enjoativo.
- O amendoim da cobertura: Triture o amendoim torrado sem pele na hora de usar. Se comprar pronto em granulado, garanta que esteja bem crocante para dar contraste na textura.
- Panela ideal: Use sempre panelas de fundo grosso. O brigadeiro de amendoim queima com muita facilidade se a distribuição de calor não for uniforme.
Variações testadas
Versão zero lactose: Substitua o leite condensado tradicional por uma versão condensada à base de coco ou aveia, e utilize óleo de coco ou manteiga ghee no lugar da manteiga comum.
Bombom de colher: Se preferir servir em tacinhas, tire o brigadeiro da panela 3 minutos antes do ponto de enrolar, garantindo uma textura cremosa estilo colherada.
Como conservar e congelar
Guarde os brigadeiros prontos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias, ou na geladeira por até 7 dias (tire 15 minutos antes de consumir para recuperar a cremosidade). Se preferir congelar, faça as bolinhas sem passar na cobertura de amendoim, guarde em potes próprios para freezer por até 3 meses e finalize com o amendoim apenas após descongelar na geladeira.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim torrado caseiro no lugar da pasta? Não recomendamos diretamente, pois a pasta garante a liga cremosa essencial. O amendoim caseiro triturado serve apenas para a cobertura final.
Meu brigadeiro açucarou na panela, o que fiz de errado? O açúcar costuma cristalizar quando o fogo está alto demais ou se há resíduos secos nas laterais da panela. Use sempre fogo médio para baixo e limpe as bordas com um pincel úmido durante o cozimento.
Preciso untar as mãos com manteiga ou óleo? Ambas funcionam bem, mas a água gelada é um ótimo truque profissional para enrolar brigadeiros sem que a massa grude na pele e sem adicionar gordura extra.
Receita original Receitas Práticas.
