Na primeira vez que decidi preparar esse doce para a festa de aniversário da minha sobrinha, confesso que quase estraguei o ponto do caramelo. Queria fugir do tradicional brigadeiro de chocolate e trazer um sabor que lembrasse as quermesses de infância, mas com uma apresentação digna de confeitaria fina. Foi aí que testei combinar a base cremosa do leite condensado com um praliné caseiro de amendoim e uma crosta generosa de paçoca. O resultado surpreendeu até a minha mãe, que é extremamente exigente com doces tradicionais. O segredo está em não deixar o amendoim queimar no açúcar e garantir o ponto exato da massa na panela, para que ele desgrude perfeitamente sem perder a cremosidade.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Brigadeiro de Amendoim Crocante (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | 1 caixa |
| Creme de leite | 100 g | 1/2 caixinha |
| Manteiga com sal | 20 g | 2 colheres de sopa |
| Amendoim despeliculado e tostado | 150 g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 250 g | 1 xícara e 1/4 (chá) |
| Bicarbonato de sódio | 3 g | 1 colher de chá |
| Farofa de paçoca | 100 g | 1 pacote comercial |
Modo de preparo passo a passo
- Fazendo o crocante (15 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, o bicarbonato e o amendoim, misturando rapidamente antes de despejar em uma superfície untada para esfriar.
- Triturando o amendoim (5 min): Depois que o caramelo estiver totalmente frio e endurecido, quebre em pedaços e passe levemente pelo processador ou bata com um rolo de macarrão, formando pequenos cristais crocantes sem virar pó.
- Preparando a base do brigadeiro (12 min): Em outra panela, junte o leite condensado, o creme de leite e a outra colher de manteiga. Mexa em fogo baixo até que a massa solte completamente do fundo da panela, atingindo o ponto de enrolar.
- Agregando a crocância (2 min): Desligue o fogo imediatamente e incorpore metade do amendoim crocante triturado à massa ainda quente, mexendo vigorosamente para distribuir por igual.
- Modelagem final (6 min): Despeje a massa em um prato untado, cubra com plástico filme e espere esfriar. Modele as bolinhas com as mãos levemente untadas e passe na farofa de paçoca para finalizar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caramelo: Fique de olho para o açúcar não escurecer demais, senão o crocante ficará com um amargor indesejado que estraga o doce.
- Temperatura da massa: Espere o brigadeiro esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de enrolar para evitar que o doce deforme nas mãos.
- Armazenamento do crocante: Se sobrar pedaços do amendoim caramelizado, guarde em pote hermético para manter a crocância por dias.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para este tipo de doce que exige controle direto de calor na panela.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões feitas à base de soja, coco ou amêndoas, e utilize manteiga ghee ou margarina vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os brigadeiros prontos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias, ou na geladeira por até 10 dias se preferir a textura mais firme. O congelamento não é recomendado devido à umidade que derrete a cobertura de paçoca.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim com casca? O ideal é usar o amendoim sem pele (despeliculado) para garantir uma textura mais limpa e evitar amargor no caramelo.
O brigadeiro pode ser servido no copinho? Sim! Se preferir não enrolar, basta colocar a massa cremosa direto nos copinhos e salpicar o crocante por cima.
Por que adicionamos bicarbonato no caramelo? O bicarbonato ajuda a aerar o caramelo, deixando o amendoim crocante mais leve e fácil de mastigar.
Receita original Receitas Práticas.
