Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta

Esta receita de Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta é uma releitura sofisticada de um clássico mediterrâneo, unindo a cremosidade do peixe com a intensidade das olivas. Perfeita para um jantar especial, ela equilibra texturas suaves e sabores marcantes em uma apresentação impecável.

Ingredientes

Para o Tomate Assado

• • • 12 unidades de tomate cereja

• • • 50 ml de azeite de oliva

• • • Sal grosso a gosto

• • • Ramos de tomilho fresco

Para a Brandade

• • • 300g de bacalhau (dessalgado e desfiado)

• • • 300g de batata (prefira as do tipo Asterix para maior cremosidade)

• • • 1 litro de água

• • • 1 litro de azeite (utilize um azeite de oliva de boa qualidade para garantir o sabor)

• • • 100g de cebola picada

• • • 1 folha de louro

• • • 2 dentes de alho picados

• • • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a Tapenade e Finalização

• • • 100g de azeitona preta picada (sem caroço)

• • • 100 ml de azeite extra virgem

• • • Cebolinha verde picada a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare os Tomates: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma assadeira pequena, disponha os tomates cereja, regue com o azeite e tempere com o sal grosso e o tomilho. Leve ao forno até que os tomates comecem a murchar e a pele caramelize levemente. Reserve.

1. 1. • Cozinhe as Batatas: Em uma panela, aqueça a água com uma pitada de sal e cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Escorra, espere esfriar um pouco e amasse-as grosseiramente. Para um resultado mais profissional na sua Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta, você pode utilizar a técnica de purê aveludado passando as batatas por um espremedor fino.

1. 1. • Refogue o Bacalhau: Em uma frigideira larga, aqueça metade do azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro. Adicione o bacalhau desfiado e salteie até começar a dourar levemente.

1. 1. • Misture a Brandade: Junte a batata amassada ao refogado de bacalhau. Com um garfo ou batedor de arame, misture vigorosamente enquanto adiciona o restante do azeite aos poucos, criando uma emulsão cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Se você gosta de pratos com peixe, experimente também nossa receita de Bacalhau à Gomes de Sá.

1. 1. • Prepare a Tapenade: Em um bowl pequeno, misture as azeitonas pretas picadas com o azeite extra virgem até obter uma mistura homogênea.

1. 1. • Montagem: Em pratos individuais ou em uma travessa central, coloque a Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta ainda morna. Por cima, distribua colheradas da tapenade e os tomates assados. Finalize com a cebolinha verde fresca.

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