Bouef Bourguignon e Pirão: Clássico Francês com Sabor BR

Descubra o sabor incomparável do Bouef Bourguignon e Pirão: Clássico Francês com Sabor BR. Esta receita magistral harmoniza a sofisticação da culinária francesa com a alma acolhedora do Brasil, resultando em um prato robusto e reconfortante. Prepare-se para uma experiência gastronômica memorável que eleva qualquer refeição, ideal para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para celebrar o bom gosto à mesa.

Ingredientes

Para o Bouef Bourguignon

• • • 1,5 kg de acém em cubos, uma carne perfeita para cozimento lento.

• • • ½ xícara de farinha de trigo

• • • Azeite de oliva a gosto

• • • 1 cenoura em fatias

• • • 1 cebola cortada em cubos pequenos

• • • 1 talo de aipo fatiado

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1 bouquet garni (louro, tomilho, alecrim, alho-poró)

• • • 2 xícaras de vinho tinto seco de boa qualidade

• • • 1 colher de sopa de pasta de tomate (extrato de tomate)

• • • 3 xícaras de caldo de carne

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino a gosto

Para os Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

• • • 100 gramas de bacon picado

• • • 200 gramas de cogumelo Paris cortados em 4

• • • 10 cebolas pérola descascadas, cortadas ao meio

• • • 1 colher de sopa de açúcar

• • • Sal a gosto

• • • Azeite a gosto

Para o Pirão de Leite e Queijo Coalho

• • • 3 xícaras de leite

• • • ½ cebola

• • • ¾ xícara de farinha de mandioca fina

• • • 1 xícara de queijo coalho ralado

• • • Sal a gosto

• • • Noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Para o Bouef Bourguignon

1. 1. • Prepare a carne: Comece temperando os cubos de acém com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, garantindo que todos estejam bem cobertos. Este passo é essencial para selar a carne e, posteriormente, engrossar o molho do seu Bouef Bourguignon.

1. 1. • Selação da carne: Em uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno (como uma Dutch oven), aqueça o azeite em fogo alto. Adicione a carne em levas, sem superlotar a panela, e doure por todos os lados até obter uma crosta bonita. Retire a carne e reserve.

1. 1. • Refogado aromático: Na mesma panela, se necessário, adicione um pouco mais de azeite. Junte a cebola em cubos, o alho picado, o aipo e a cenoura fatiada. Refogue até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. Acrescente a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto, mexendo bem para desenvolver o sabor.

1. 1. • Cozimento lento: Retorne a carne para a panela. Despeje o vinho tinto seco e o caldo de carne, e adicione o bouquet garni. Espere a mistura levantar fervura e, então, tampe a panela e transfira para um forno pré-aquecido na temperatura mínima (cerca de 150°C). Deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas, ou até a carne ficar incrivelmente macia e desmanchando.

1. 1. • Finalização: Retire o Bouef Bourguignon do forno. Incorpore os cogumelos e as cebolas pérola previamente caramelizados (veja o preparo abaixo). Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva este delicioso Bouef Bourguignon e Pirão: Clássico Francês com Sabor BR com o pirão de leite cremoso, decorando com salsinha fresca para um toque final.

Para os Cogumelos e Cebolas Caramelizadas

1. 1. • Bacon crocante: Em uma frigideira, frite o bacon picado até que esteja bem crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

1. 1. • Cogumelos salteados: Na gordura do bacon, adicione os cogumelos Paris cortados. Salteie-os até dourarem e reserve junto com o bacon.

1. 1. • Cebolas caramelizadas: Na mesma frigideira, coloque as cebolas pérola. Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem macias e lindamente caramelizadas. Se necessário, adicione um fio de azeite. Misture os cogumelos e o bacon com as cebolas caramelizadas antes de adicioná-los ao Bouef Bourguignon na etapa final.

Para o Pirão de Leite e Queijo Coalho

1. 1. • Infusão do leite: Em uma panela, aqueça o leite com a meia cebola e a folha de louro. Assim que o leite começar a ferver suavemente, retire a cebola e a folha de louro.

1. 1. • Preparo do pirão: Abaixe o fogo e comece a adicionar a farinha de mandioca fina aos poucos, em “chuva”, mexendo vigorosamente com um fouet para garantir uma mistura homogênea e evitar a formação de grumos. Continue mexendo até o pirão engrossar e adquirir uma consistência cremosa.

1. 1. • Adição do queijo: Quando o pirão atingir a consistência desejada, adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo até que derreta completamente e se incorpore à mistura, adicionando um toque brasileiro irresistível.

1. 1. • Finalização: Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto. Este pirão cremoso e saboroso é o acompanhamento perfeito para o Bouef Bourguignon, adicionando uma textura suave e um sabor familiar que complementa a riqueza do prato principal.

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