Primeira vez que fiz essa sobremesa foi para o aniversário da minha irmã mais nova, e confesso que quase não sobrou nem para os parabéns. O segredo para um bombom de travessa inesquecível não está apenas em escolher frutas frescas, mas em acertar o ponto exato daquele creme branquinho que contrasta perfeitamente com a acidez do morango e a intensidade do chocolate meio amargo. É aquela receita curinga que todo mundo ama, rende bastante e some da mesa em questão de minutos. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha gelada?
⏱ Tempo: 3h05min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bombom de Travessa com Morango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Gemas de ovo | 30g | 2 unidades |
| Creme de leite | 400g | 2 caixas |
| Chocolate meio amargo | 400g | 2 barras |
| Morangos frescos | 800g | 4 caixas |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o creme base (15 min): Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, a manteiga e as gemas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até engrossar e atingir ponto de creme aveludado.
- Resfriamento inicial (2 horas): Transfira o creme quente para um refratário médio, espalhe bem para nivelar e leve à geladeira coberto com plástico filme em contato até firmar completamente.
- Prepare a ganache (10 min): Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) e incorpore o creme de leite até obter uma ganache brilhante e homogênea.
- Monte a travessa (10 min): Retire o creme gelado da geladeira e acomode os morangos limpos, secos e cortados ou inteiros em pé por cima de toda a base.
- Finalize e gele (30 min): Despeje a ganache de chocolate ainda morna sobre os morangos, espalhe delicadamente e decore com morangos frescos antes de retornar à geladeira para firmar a cobertura.
3 Dicas de ouro
- Secar os morangos: Lave os morangos com antecedência e seque-os muito bem com papel-toalha para evitar que soltem água e estraguem a textura do creme.
- Fundo grosso: Use sempre uma panela de fundo grosso para cozinhar o creme base; isso evita que o fundo queime e fique com grumos.
- Escolha do chocolate: Prefira chocolate nobre meio amargo. O cacau mais puro equilibra o açúcar do leite condensado, impedindo que a sobremesa fique enjoativa.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para esta receita, pois é uma sobremesa gelada de montagem.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite, o leite e a manteiga por versões zero lactose, e utilize chocolate próprio para intolerantes.
Como conservar e congelar
Mantenha o bombom de travessa sempre armazenado na geladeira, devidamente coberto com plástico filme ou tampa, por até 3 dias. Devido à presença de frutas frescas e cremes à base de amido, o congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura dos morangos.
Perguntas frequentes
Posso substituir o morango por outra fruta? Sim! Uvas sem caroço (tipo Thompson ou Vitória) ou rodelas de banana combinam perfeitamente com essa base de chocolate.
Preciso usar gemas no creme branco? As gemas ajudam a dar cor e uma cremais aveludada, mas você pode retirá-las caso prefira um creme mais leve.
O chocolate pode ser ao leite? Pode, mas o doce da receita ficará bem mais acentuado. O meio amargo é o mais recomendado para equilibrar os sabores.
Receita original Receitas Práticas.
